第1个回答 2020-12-28
美味麻团的制作方法原料配方 糯(江)米1公斤 糖300克 芝麻150克 面粉80克 糖精少许 麻油2公斤(实耗250克) 制作方法 1、将糯米淘洗干净，用清水浸泡1天，磨成细浆，吊干成团。 2、再将吊干的粉团捻碎搓成粉状，加进红糖、糖精、面粉混合均匀，加水擦匀搓透，饧待用。 3、将浆团揉成条形，揪小剂60个(每个约重35克)，搓成圆形，投在芝麻盆里滚满芝麻。 4、麻油入锅，烧至七成熟时，将生坯入油锅氽炸。这时可用锅铲推散开，待麻团稍漂浮时，可取铁捞箕(笊篱)一把，将麻团在锅边上轻轻按压，这样可帮助麻团膨起，压力可逐步加大，麻团可因此充分膨胀起来；但压力不能过猛过大，否则将麻团按破，也炸不起来。一般炸至麻团外皮微硬，色呈褐红时起锅。另一方法～原料配方 湿糯米面900克 发酵糯米面480克 豆馅300克 芝麻仁200克 糖腌桂花20克 红糖200克 饴糖300克 花生油1000克(炸成品实耗150克) 小苏打少许制作方法 1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。2.把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克豆馅，封口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。3.将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可。
第2个回答 2014-09-04
油温过低炸出的麻团就很硬，把握好火候才是重点。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-12-27
豆沙麻圆的做法详细介绍
菜系及功效：甜品/点心 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱
口味：甜味 工艺：炸
豆沙麻圆的制作材料：
主料：糯米粉400克
辅料：籼米粉（干，细）150克，红豆沙300克，白芝麻50克，泡打粉10克
调料：白砂糖100克，色拉油150克
教您豆沙麻圆怎么做，如何做豆沙麻圆才好吃1. 将糯米粉放在盆内，加入适量粘米粉、泡打粉、白糖，清水和匀；
2. 揉成糯米面团，出条下节子；
3. 将面皮包入豆沙馅搓圆，再滚沾上白芝麻；
4. 放入油锅内炸至呈金黄色时捞起即成。
第4个回答 2014-09-04
豆沙麻圆的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱
口味：甜味 工艺：炸豆沙麻圆的制作材料： 主料：糯米粉400克
辅料：籼米粉（干,细）150克,红豆沙300克,白芝麻50克,泡打粉10克
调料：白砂糖100克,色拉油150克教您豆沙麻圆怎么做，如何做豆沙麻圆才好吃1. 将糯米粉放在盆内，加入适量粘米粉、泡打粉、白糖，清水和匀；
2. 揉成糯米面团，出条下节子；
3. 将面皮包入豆沙馅搓圆，再滚沾上白芝麻；
4. 放入油锅内炸至呈金黄色时捞起即成。 豆沙麻圆的制作要诀： 1. 炸制好的麻圆有时出锅后停放不到半小时就有下塌的现象；
2. 这是糯米粉和粘米粉的搭配不当，所用糯米粉和粘米粉的搭配比例应为4∶1；
3. 再有炸时温度没有控制好，油温应由低慢慢升高；
4. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
可能呢，是时间长了，早点起锅就可以了！
第5个回答 2020-12-13
麻球开裂的原因不一定出在炸的环节，还有可能是因为和面上，如果说麻球是冷冻的，炸之前就得先静置解冻，不然同样会因为温度骤变出现爆裂的问题。关于这个问题个人有几点建议供大家参详。
1.不宜用冷水和面。做糯米粉面食不建议大家用冷水和面，因为冷水和面糯米粉的粘性提不起来，面团容易散开，即使揉好了也很容易裂开，到油锅里就会不成样子。所以和面的时候取部分糯米粉和澄面用开水和成熟面，再加上剩的糯米粉和成面团即可。这样既不会裂开，做起来会更轻松。
2.不宜单用糯米粉。一般做麻球都需要加入澄面，假如只有糯米粉会非常容易散，即使面团和的比较湿同样也会散裂，所以大多数人都会用开水烫熟部分糯米粉在和面。
3.不可高油温入锅。为啥有这一项呢？因为我见过有人把油温烧的很高使下锅，结果麻球因为油温过高出现裂纹，最后外面黑了里面没炸熟。面点师会建议大家五成油温下锅用中火炸，直到麻球浮起再转大火炸到变黄即可。
以上这三点都做到了，基本上每次都是百分百成功，不会出现之前所有的问题，麻球也会很好的保持形状，不会出锅立马回缩，外观会非常的美观。好了分享完毕，能帮到你的话记得点个赞和关注，谢谢！
面点师小五
优质美食领域创作者
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