第1个回答 2020-09-25
老刘教你菜饭锅巴的做法，做法简单，金黄酥脆，咬一口满嘴香
每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、菜饭是中国民间一种特色食品，比较著名的菜饭有上海菜饭、福建菜饭、台湾菜饭等。
2、 今天老刘就来分享一下“菜饭锅巴”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
青菜、生姜、咸肉、大米
4、先把咸肉放入锅中煮十分钟，可以去除咸肉更多的咸味，再把大米淘洗下，生姜切姜末，洗干净的青菜切末，时间到时捞出咸肉，再把咸肉切肉丁。锅控干后倒入猪油，放入姜末爆香，再放入咸肉丁翻炒
5、再淋入少许料酒去腥，在放入菜末翻炒均匀，在放入一勺盐，再放入淘好的大米再电饭锅中，再倒入炒好的咸肉和菜，放入开水，水量比平时自己煮大米饭的要少一点，搅拌均匀，开到煮饭功能
6、菜饭煮好了，把菜饭放入锅中，用勺子给它摊平，开小火在锅中四周倒上一层食用油，把底下形成锅巴，摇晃锅底，让锅巴受热均匀，锅巴形成是刮掉上面多余的米饭，让锅巴薄一点
7、再多放点食用油，把两面炸制酥脆，再不停的转动整个锅巴，防止粘底，炸的差不多时把油倒出来，倒扣再盘中，再扣上盘子倒扣过来防止锅巴碎掉，即可食用
8、菜饭将菜肴与主食结合在一起，制作方便，味道鲜美，颇受百姓好评
第2个回答 2020-09-25
入秋已经有一段时日了，除了带来凉爽宜人的气温，也带来了适时的美味。茭白，悄悄上市了。茭白也称茭笋，高瓜，高芭等等，是江南地区人们都熟悉的美味，它生长在长江流域一带湖地的淡水里，每年的九、十月份上市。剥去它碧绿的茭壳，露出洁白鲜嫩的笋肉，口感脆嫩，还带有一丝丝的甜味，吃起来鲜美异常。
茭白富含丰富的碳水化合物、蛋白质、多种维生素和矿物质，而且极易被人体吸收，它具有利尿止渴、解酒毒，补虚健体、美容润肺等多种功效，是蔬菜中的佳品。茭白名列“水八鲜”之首，又和鲈鱼、莼菜并称“江南三大名菜”，令你想不到的是，如此“高大上”的美味却是特别平易近人呢！首先，它价格不贵，几元钱一斤，人人吃得起；其次，它的做法多种多样，可荤可素，蒸、炒、焖、煮样样行，做汤也味美。每年秋季，我家隔三差五就吃茭白，这样简单炒炒就是全家都爱的下饭菜，健康又美味，现在吃正当季！
【茭白炒肉片】
食材：茭白300克、黑木耳1小把、五花肉、后腿肉适量、香芹2颗、食用油、盐、老抽、生抽、淀粉、白砂糖适量
做法：1、茭白洗净，切去老的根部，斜刀切小段，然后切成菱形薄片；黑木耳提前泡发，剪去根部，用手撕成小朵；香芹去叶切小段；五花肉切薄片，我搭配了一小块后腿肉切片，孩子喜欢吃，只用五花肉也可以的。
2、锅烧热，少许油滑锅，下入五花肉片小火煸炒。
3、待五花肉煸透出油，扒到锅边，下入腿肉片大火炒至断生盛出来。腿肉片事先用少许料酒、盐、生抽和水淀粉腌制一下，这样炒出来的口感很嫩滑。
4、下入姜蒜炒匀，然后倒入黑木耳大火爆炒。
5、炒1分钟左右，下入茭白片翻炒，并加入适量盐和少许生抽，翻炒均匀后洒少许清水焖1分钟。
6、下入香芹段和腿肉片一起大火翻炒，洒入几颗白砂糖，炒至芹菜段稍变软，立即关火即可。