2017年，食神蔡澜北上签售新书，同时也没停歇自己的 美食 之旅。
这位年届七旬的老饕，研究“吃”一辈子，此次惦记的，是寻访各地的传统老味点心。
走到天津这站，他专门探访了一家传了四代的糕点店：祥禾饽饽铺。
食神蔡澜（左）与杨鸿年（右）
“饽饽”，满语里是糕点的意思。
取这样一个复古的名字，是因为祥禾的点心是传承了清朝宫廷糕点的老派手艺，结合南派糕点的多种技法而成。
如今 64 岁的三代掌柜杨鸿年，做这个行当也已经40余年了。
手里握着贵妃饼、萨其玛、松仁奶酥等制作绝活儿，口口都是不折不扣的“老味儿”。
祥禾老掌柜杨鸿年（中）
店里的糕点让蔡澜专程赶来，一品就是大半天。
实际上，早在这之前，故宫就已先一步找到了祥禾。祥禾几代人坚守的宫廷手艺，令故宫觉得彼此契合，“钦点”合作。
故宫看中了他们的古法宫廷技艺，首批“故宫御膳系列糕点”就是祥禾生产的。
杨鸿年拿着故宫系列糕点
故宫御膳系列糕点
其实，杨鸿年的爷爷杨公廷，拿手的是火烧和一品烧饼。
而父亲杨庆钰，继承了手艺后走南闯北，有缘学到了南派酥点的技艺。
后来杨庆钰到了北京当糕点学徒，跟着给王公贵族做御膳的老师傅，得了宫廷御用糕点的真传，并凭着天赋和肯琢磨，将南北两派进行了融合。
最后，一身技艺传到杨鸿年这里，让他年纪轻轻已成了国营糕点厂里手艺最好的师傅。
后来国营厂改制，杨鸿年才创立了祥禾。
制作糕点的杨鸿年
可不管在厂里还是单干，杨家信奉的唯有一丝不苟的老手艺。
2017年，店里还发生一件大事，《舌尖上的中国》第三季拍摄找上了祥禾，转年播出后，祥禾彻底“火”了。
人们忽然发觉，铺天盖地的“网红”西点一个个尝过去，最惦记还是那口吃惯了的中式老味道。
也蓦然发现，原来还真有这样的老店在坚持着传统。
传统中式糕点没办法机械化生产，拿祥禾当家的贵妃饼来说，那层酥皮，完全仰赖师傅们的经验和手感。
往“面球子”里裹馅儿，多在手上待几秒，烤出来都达不到那“簌簌落雪”的酥白。
有前去采访的人试过，当场认输：“球子”软到出奇，光是裹馅这一样事，没几年的勤练下不来。
祥禾饽饽铺的各项糕点技艺，可是实打实的“非物质文化遗产。”
杨鸿年对这些名声不怎么在意，他更关心的是怎么把手艺传下去，因为他见惯了太多“离场”。
传统糕点的技艺不是什么秘密，原本会的人多了，但就是因为纯靠手工、靠吃苦，能坚持住的有几个？
到如今，味道正宗的中式点心竟然成了稀罕物。
前些年，祥禾第四代掌柜杨明开始接手经营，这位 八零 后“少东家”选择了线上发展，这么好吃的中式糕点，应该让更多人尝到。
父子之间发生过长达一年的激烈争执，杨鸿年以为做网店是不可能的，祥禾追求的是质量，又不是销量。
再者，点心酥软，入口即化，哪里经得起长途运输呢？
少掌柜杨明
互联网出身的杨明还是把网店开起来了，效果非常好。事实上，故宫也正是因为网上的好口碑才了解到祥禾。
而杨鸿年也意识到，糕点走到的地方远了，这门手艺才真正是发扬了出去。“英国、美国的同胞都能吃到我们做的糕点，觉得特别欣慰。”
杨鸿年亲手制作贵妃饼
故宫，《舌尖》，“非遗”， 美食 家探店......这些加身的标签与其说是光环，不如说是世界认识祥禾的入口。
毕竟，这里的老味点心是真的地道，一口酥腴香甜，糕点就成了饽饽，人也回到了那些心平气和的老时光里。
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贵妃饼
贵妃饼，是祥禾最俏的当家饽饽，《舌尖》记录的正是它。
唐代已有了这种糕点，传说尤为浪漫，是玄宗命御厨为杨贵妃创制的，小饼如月，似贵妃肤如凝脂。
如果用糕点的语言来介绍，贵妃饼则是中式糕点色、形、味、意融合的代表。
唐宋时，月饼的雏形便是贵妃饼，一只洁白丰润的圆饼，月的形态与意念淋漓表达，是中式饮食的含蓄风雅。
千年的小食传到当下，必得与时俱进，祥禾的几代人将其改良成了老少皆宜的糕点。
先是降油、降糖。古时饮食匮乏，糕饼中多猪油和糖蜜，吃来是难得的快乐。
一块现代贵妃饼的油和糖却是有节制的，清甜不腻，酥软过后是满口的花果香。
面皮起酥不再使用猪油，多次改良后形成植物奶油与动物（牛）奶油混合的形式。
没有反式脂肪酸，皮酥细腻，淡淡奶香，一咬下去，扑簌簌如雪珠下落。
制作这款饼皮的“搓”“叠”手法是祥禾的看家技艺，油与面充分混合又不压死。
馅料填进“面球子”，10秒必须离手，手与面的接触在恰当的温度和力度，这一切只能凭经验获得。
对于口味也是精益求精，有枣泥、山楂、玫瑰豆沙3款馅料可以选择。
祥禾的食材用最好的，却不一定舍近求远，老掌柜杨鸿年亲自去产地评估，眼见为实才是好，有的原料已经用了几十年未改。
像枣，就产在河北沧州，却是正宗的金丝小枣。玫瑰，来自京郊妙峰山，清朝就是皇家御用。
每一刻核桃都是手剥，确保新鲜，嚼起来饱满香脆。豆沙来自北纬45°黑土红小豆，去皮熬制，口感绵密，细腻香软。
漂亮的包装、轻盈的规格，让饽饽们能跟你去想去的地方，传达一份心意，走到更多人身边，成为听风赏月、伴茶小点的日常。
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萨其玛
司空见惯的萨其玛，是祥禾登上《舌尖》的另一款糕点，有何特别之处呢？
萨其玛是正宗的满族吃食，满语意为“糖缠”，条条面糕缠裹蜜糖，很是生动，乾隆非常中意这款饽饽。
祥禾几代掌柜遵循的是宫廷传统技艺，萨其玛以清朝食谱为蓝本，将这道皇家茶点严谨复刻。
与贵妃饼面皮的轻柔搓叠不同，萨其玛需要大开大合的“甩面”，制作场面很有力量感。
不断甩打出来的面，口感方能劲道。和面只用鲜鸡蛋，一滴水也不掺，掰开就闻到浓郁的蛋香。
蜂蜜熬制的糖浆也有大讲究，夏季要熬黏稠老浆，冬天浆易凝固，则要熬得嫩些。
糕条炸至金黄，20秒捞出；芝麻打底，浇上浆，再满满铺上枸杞葡萄干，压实切块。
不含一点膨松剂，每一块都是足料的丰盛与扎实。
包装也很轻巧美观，除了自己吃，也适合做一份小礼，将好味道分享给在乎的人。
最后，是大家关心的价格
贵妃饼，有3种口味可以选
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