发面王和酵母有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

两者区别有发酵方式、发酵时间、风味和口感。
1、发酵方式：发面王是一种自然发酵的面点发酵剂，通过捕捉空气中的天然微生物，形成发酵剂。酵母是一种速发性的发酵剂，常见的有干酵母和鲜酵母两种。
2、发酵时间：发面王需要较长的发酵时间，通常在数小时到一晚上，甚至更长的时间内，以激发面团中天然微生物的发酵活力。酵母发酵时间相对较短，一般在数十分钟到数小时内，取决于环境温度和酵母的种类。
3、风味和口感：发面王由于自然发酵的原理，面团中的微生物种类多样，可以赋予面点独特的风味和香气，面点口感韧性较好，带有一些嚼劲。酵母发酵出的二氧化碳气泡较小，使得面点口感较为蓬松、细腻。