请问溶与油的防腐剂有哪些啊？抗霉菌的那种，用于加工干货制品。。。听说 乙酸钙 抗霉菌效果不错，但

Question

如题所述

Answer 1

晚上好，食品加工中能溶于脂肪酸和甘油三酯的防腐剂很少，gb2760标准中目前只有抗氧化和防腐兼顾的bht，若制作工艺允许最好将水溶性防腐剂和植物油用一些食品乳化剂比如吐温-80或者单双硬酯酸甘油酯预先乳化分散后再加入就像月饼和蛋糕那样会有较长保质期。乙酸钙和丙酸钙易溶于水在油脂里不能正常防止霉变。