第1个回答 2024-04-29
1. 烤饼是衢州最具特色的小吃之一，遍布城市各个角落。著名演员周迅曾表示，她非常想念家乡的小葱饼。这些烤饼大小如掌心，圆鼓鼓的形状让人联想到新疆的烤包子。它们皮薄馅多，尤其是烤肉馅的，分量十足，诚意满满。烤饼的最佳品尝时机是刚出炉的时候，酥脆的外皮和咸香的内馅相得益彰，一口咬下，香气四溢，让人欲罢不能，常常有人连吃好几个，甚至还要打包带走。
2. 粉干也是衢州的人气美食。粉干口感爽滑有嚼劲，还带着大米的香气。当地的重辣重油重调味的特色让粉干无论是汤食、炒食还是拌食都十分美味。对于不吃辣的朋友，店家还提供不辣的选项，比如牛奶水晶糕，可以有效解辣。
3. 衢州的招牌鸡蛋饼与常见的鸡蛋饼大不相同。在炸制过程中，将蛋液灌入类似包子的饼中，形成独特的口感。这种做法有点类似于之前提到的兰溪鸡子粿。因为饼皮极薄，所以入口特别脆，而且内馅丰富，肉馅多，通过蛋液的凝结，馅料不会散开，吃起来既方便又不散乱。
4. 醅糕也是衢州的特色米制品。它是通过将大米浸泡、碾磨、发酵后蒸制而成，因此在开化地区也被称为气糕。由于发酵工艺的加入，醅糕带有一丝发酵的酸味。当地人在蒸制醅糕时会加入鲜辣的配料，如红壳笋笋干、红辣椒丝、豆腐干丝和肉丝等。经过菜油煎制，醅糕表层酥脆，内部则是松软的发糕口感，咸香辣中带有一点发酵的酸味，外酥里糯，十分美味。
5. 清朝馄饨是衢州的传统小吃，以其薄如纸皮的馄饨皮和鲜美的汤底著称。汤中加入的猪油渣和榨菜让汤底更加鲜美。对于外地朋友，推荐尝试小全家福，其中包含了菜粿、酱粿、龙游发糕和龙游肉圆等多种美食。这两种粿都是糯米制品，软糯不黏牙，十分顶饱。
6. “三头一掌”是衢州菜的代表作之一，包括鸭头、兔头、鱼头和鸭掌。衢州地处金衢盆地，当地人普遍爱吃辣，这种辣与四川菜的“麻”不同，三头一掌的辣更注重“鲜”。