第1个回答 2022-06-06
鸡肉是我们日常生活中最常吃的一种肉类，尤其是在过年的时候，几乎家家都会做鸡肉吃，鸡肉不仅营养丰富而且味道也比较鲜美，所以深得人们的喜欢。不仅如此，鸡肉做法也很多，不管是炒着吃还是炖着吃，味道都非常鲜美可口，让人在吃的过程中食欲大增。
虽然说鸡肉不管用什么做法都好吃，但是也要注意方法，如果方法使用的不当，就会严重影响鸡肉的肉质。一般来说，肌肉在下锅之前都需要用水先焯一下。尤其是城市里的人在做鸡肉时，因为所买的鸡大部分都是用饲料喂出来的，像这样的鸡肉在做的时候必须用水焯一下，否则鸡肉会带有很重的腥味儿，吃的时候也会影响口感。虽然说鸡肉用水焯一下可以让肉质变得更好，但是不少人都反映即便是用水焯过后的鸡肉，做出来以后味道也会比较差，那么这究竟是为什么呢？
鸡肉焯水时，别再冷水下锅了！很多人用错了“水”，难怪老柴还腥
虽然说焯水是做鸡肉首要的一步，但是如果这一步做不好的话同样也会影响到鸡肉的肉质和口感，很多人就会问了，用水焯一下鸡肉不是很简单吗？为何还会做不好，确实，鸡肉焯水是非常简单的一步，但是很多人因为没有用对水，结果导致鸡肉无论是炖出来还是炒出来的肉质都会很差，吃起来口感不仅又老又柴，而且还很难入味，色相也比较差，让人一看就不会产生食欲。
经过调查发现，一般人在做鸡肉之前都会选择用沸水焯一下鸡肉，虽然这样做确实能够将鸡肉热的很彻底，但是这样做却不能够将鸡肉中的腥味去除掉，因为鸡肉在下锅之后一遇高温会剧烈收缩，这样会导致腥味无法散发出去，而且肉质也会因为受热太剧烈而受到影响。
当然也有一部分人虽然没有用沸水来焯鸡肉，但是他们却选择了用冷水下锅，这样做的话鸡肉也会因为煮的太久而导致肉质变老，不管是炖汤还是油炒，口感也会变得很差且不容易入味。所以建议大家在用水焯鸡肉的时候一定不要选择这两种方法。下面就向大家推荐一种很实用的焯鸡肉方法，这样超出来的鸡肉不仅肉质滑嫩爽口，而且也很容易入味儿。
当鸡肉焯水时，我们最好是用温水，所谓的温水就是将锅中的水加热，等到锅底有气泡产生时，这时的水温度适中，是将鸡肉放入锅中用水来焯的最佳时机，在焯水的同时，最好能够加入适量姜片，这样可以有助于去除腥味，在焯水的过程中如果有血水泡沫产生，我们要及时的将其撇去，等鸡肉焯好之后将其捞出，再用清水冲洗一遍即可进行下一道工序。如果用这种方法来焯鸡肉，不仅可以让鸡肉肉质变得滑嫩，而且也非常容易入味儿。
看了本文的介绍之后，大家是否已经明白了鸡肉焯水选对方法的重要性了？很多时候就是这样，一个小小的细节就能影响整个结果，如果大家以后需要下厨做鸡肉，一定要记住这个方法，它能帮助你做出来的鸡肉既好吃而且还有色相。