鳗鱼主要分布在我国的长江、
闽江以及珠江等地，随着渔民的捕捞，野生的鳗鱼也越来越少，大多为养殖户工厂化养殖。现在市场上鳗鱼的经济价值非常可观，尤其是集约化工厂化养殖模式投入高
回报率也高，同时集约化养殖模式也造成了鳗鱼养殖中对水质的要求非常高：
1．水温：鳗鱼是温水鱼类，其养殖生长期水温要求为11～33℃，以25～28℃时最为合适。
2．
酸碱度（pH）：对鳗鱼的生长来说，一般微碱性的水，生产力比酸性的略高，养鳗用水pH范围为6.0～9.0，最适宜范围为7.2～8.0。
3．溶氧量：养鳗用水的溶氧量以5～12毫克/升为适宜。一般地下水溶氧量较低，必须通过曝气后才能使用。
4．钙和
硅酸盐：水中
钙离子少，硅酸根离子多，鱼死亡率就高。硅酸盐和钙的比值是1:3.5时，对鱼没有害处，所以钙多、硅酸盐也多时较为有利。
5．沼气和
硫化氢：这两种气体是在水中氧气缺乏而有机物大量分解时产生的，这些气体有毒，对鱼类危害甚大，养鳗用水的沼气和硫化氢含量必须在0.1克/立方米以下。
6．氨：氨在地表水中含量较多。据埃利斯（Ellis，1944）报道，养鳗用水的氨含量必须在1.5克/立方米以下，不能过多也不能过少，否则也会影响鳗鱼的正常生长。但是工厂化养殖过程中随着喂料的增加，水中的氨累计会越来越高。所以建议在养殖过程中可以在饲料中添加优兰宝（
丝兰提取物），可以显著提高饲料蛋白利用率，减缓
氨氮的排放，并且可以改善鳗鱼肠道健康维护肠道PH值菌群平衡。
7．铁：养鳗用水含铁量要求在1克/立方米以下，最适宜是0.05克/立方米以下。
用于养鳗的水质必须符合我国政府规定的渔业水休水质标准和养鳗用水的特殊要求，才能保证养殖商品鳗鱼的食用质量，生产的鳗鱼无异味，体内有害物的积累浓度不超过卫生规定的标准。返回