第1个回答 2023-06-16
首先，感谢您的邀请。其实餐饮的利益已经没有多少了，因为一些APP的存在，使得利益被瓜分了很多，事情要从今年8月说起。“饿了么”以5亿元收购百度外卖的消息已经炒红了整个餐饮界，这意味着外卖行业出现两家独大的局面，可以预见的是：入驻外卖平台的餐饮老板们将丧失更多话语权
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餐厅利润下降15%-20%个点，直逼餐厅房租消耗
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顾客加深外卖平台忠诚度，而不是餐厅品牌忠诚度
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外卖平台垄断各类餐厅数据，再对餐饮人进行二次销售
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餐厅外卖优先，影响堂食翻台率与体验感
外卖平台公司向餐饮人的抽成大概在15%-20%，而餐厅外卖利润在40%左右，真正到餐饮人手中的毛利仅20%-25%，餐饮人的利润逐渐被外卖平台稀释。餐饮人不但损失了大量利润，更重要的是影响堂食品牌的树立，餐厅正在被不合理的平台模式掐死。7月，互联网O2O平台的淘宝攻占超市阵地，布局淘咖啡无人超市，做到无服务员、无收银员的新型购物模式。通过新技术与大数据，淘咖啡提高运营效率，使成本拉低25%，赢取了更多利润空间。这个看似与餐饮人无关的消息，实际上是一个警钟，说明一些平台已经意识到，利用技术与数据改善经营效率成为增加盈利的有效手段。不少餐饮人也已经行动起来，比如麦当劳、西贝麦香村等餐企，还有提出“新餐饮”概念的餐饮第三方服务商雅座，他们用数据与技术打造智能餐厅服务，在利润被摊薄的餐饮业创造了企业的快增长。但是利益完全被线上APP如饿了么，美团等平台分去了，光说有利益，可是利益不是靠省出来的啊餐饮利润最大化是一个综合性问题，要从时下的经济、房租、物价、人员工资等方面考虑
一般来说，首先是市场定位，然后是投资，选择一个好的产业是获取利润的基本条件。其次是房租，这是切割利润最主要方面，很多餐饮一年到头下来就是赚了个房租，高额的房租直接挂钩利润多少。还有物价，这是一个可以决定了你产品价格的重心，定位高了人就少，定位低了赚的就少。所以要综合当地和周边的消费人群，合理定位。最后就是人员工资，好的经理能让你的生意越来越好，员工越来越快，这就需要加大培训，提升人员总体工资待遇，这又是支出的一个大头。综合上述这几个问题，小编是这样认为的：1.在经济不乐观的前提下，减少投资，尽可能保住成本不要亏损。餐饮赚的是辛苦钱，多一人分割就少一份利润，在大型餐饮行业都在积极使用自助点餐系统，提升了经营效率，赢得了客户口碑，引入小雅智能点餐系统等基础设备，是提高餐厅利润的一种途径，不仅可以提高效率更能有效的收集数据。2.租房一定要选择好停车，到达方便的地方，其次也可以做私房，尽可能压低房费。也可以加入互联网，不少餐厅自建CRM系统收集线下数据，但老板不会运用，让数据失去了价值。小编推荐商家可以联合支付宝口碑的雅座，正好可以满足这个要求，达到数据的最大利润话。3.物价的高低直接影响利润的多少，所以在采购方面，最好使用信的过的人，能够货比三家，一起去多次考察、询问、核价，再逐一挑选供应商。4.人员方面，一定要用对人，不要相信讨自己喜好，说好听话的人。可以高价雇一个经理，让他预算以内亲自挑选、培训，工资直接与店铺利润挂钩。说了这么多，其实做餐饮门槛低，街边小吃也算餐饮，高楼餐馆也是餐饮。很多做餐饮的老板不对路，对餐饮营销概念不明确，始终认为薄利多销，这让多数餐饮经营失败。其实，餐饮营销最主要的职责是产品成本优化、营销策略活动、品牌体验管理，简单的说就是降低成本、提升利润、树立品牌。
希望我的分析对您有所帮助。