第1个回答 2020-03-10
传统冰粉是用纱布包着冰粉籽在水里搓出来的，口感Q弹，吃起来要嫩一些，香味也更浓；粉兑的香味清淡，质感更硬，像布丁一样需要用勺子划开。最直观的分辨方式是看气泡：手搓冰粉会有小气泡，而且颜色偏黄。
扩展资料
自制手工冰粉
材料如下：
冰粉籽
80g，石灰粉
8g，冷开水180ml（石灰用水），冷开水
1L（冰粉用水），红糖
30g，葡萄干、花生碎、黑芝麻适量。
步骤：
1、石灰中加入150ml水搅拌均匀，静置待完全沉淀后，取上层澄清液体使用。
2、找一个纱布袋把冰粉籽装在里面，放在冷开水中慢慢揉搓5-10分钟。
原理就在于冰粉籽遇水会渗出胶质，手搓越来越多，搓的时候能明显感觉到纱布袋越来越紧，胶质越多，最后做成的冰粉会越紧致Q弹。
3、取出纱布袋，过滤冰粉浆。虽然是包着纱布搓的，但还是有点杂质在里面，可以在用纱布过滤一遍。
4、把之前准备好的石灰水慢慢加入过滤好的冰粉浆中，一边加一边搅拌。
5、搅拌均匀后，静置2-3小时，冰粉就会凝结成冻。冰粉凝固以后会像果冻一般有弹性，手搓的冰粉颜色微微发黄，那是正常的。
6、红糖加少量开水搅拌至融化。
7、在冰粉上淋上红糖水，撒上葡萄干、花生和芝麻。除了这些配料外，还可以加糍粑就是糍粑冰粉，或是加水果、龟苓膏、西米什么的都可随意搭配。
小提示：1、
一定要注意石灰和水的比例。
2、
石灰水倒入冰粉浆时需要注意边倒边搅拌。
3、制作好的以后冷藏一下再吃口感更好。
可能大家看到石灰水这个东西心中有些顾虑，所以再科普一下，不要害怕，其实很多传统食物中都会用到石灰，其成分是氢氧化钙，石灰水中会游离出一些钙离子，在钙离子和呈碱性的石灰水的共同作用下，冰粉籽里析出的果胶分子就能抱团在一起，凝结成冻了。
参考资料搜狗百科-传统冰粉
搜狗百科-食品级氢氧化钙