第1个回答 2020-11-13
有效制止餐饮浪费现象可以从以下途径努力改变：
一、加强原材料管理
实行原材料三方验收，确保质量；改善储存条件，实施科学储藏，防止发生腐烂变质，努力降低库存损耗。
二、加强生产计划管理
利用信息技术手段，坚持每天对就餐人数进行大统计分析、总结规律，指导采购、加工和备餐，努力减少因计划不详而产生的浪费。
三、加强加工管理
采取生产加工精细化，充分利用食材的可取用部分，提高原材料利用率；提倡刀工精细化、成品小型化，减少食材回库率，提高出品率。
四、逐步推行营养配餐标准食谱制度
平衡膳食营养，实施供应小份量食品及半份菜，方便师生适量选取。
五、加强烹饪技能培训
努力提升饭菜制作质量，避免因技术原因造成的烹饪浪费，减少就餐师生选择性丢弃。
六、引进智盘和自选减重系统
利用自选供餐方式减少浪费；采取食堂工作人员开餐结束后就餐，防止剩饭菜和浪费现象发生。
七、加强成本核算及成本管理
推进专业化、流程化、高效率的中央厨房生产方式，充分利用全自动米饭生产线、蔬菜及荤菜生产线等节能新产品、新技术，努力降低食材、水电气、人工等成本。
八、加强宣传教育
在餐厅通过宣传画、展板及电子屏等方式营造“浪费可耻，节约光荣”的环境氛围，培养学生树立艰苦奋斗、勤俭节约的意识，达到环境育人目的；提倡“光盘行动”，引导师生科学进餐、健康消费。
九、强化监督检查
中心质检部和食堂负责人要加强督查，对发现的问题及时督促整改，对浪费现象进行批评教育乃至处罚。
十、建立食堂制止餐饮浪费考核机制
把食堂制止餐饮浪费文化氛围的营造、具体举措和成效与食堂年终考核相挂钩，使制止餐饮浪费真正融入餐饮人的血液，成为餐饮人的自觉行为。