烤鸭想要上色均匀红亮，需要掌握一定的烤制技巧：
北京烤鸭
1、上脆皮水时，可适当减少麦芽糖，而加相应分量的蜂蜜，比如麦芽糖和蜂蜜1：1，这样颜色更红艳一些。而且在兑脆皮水时，麦芽糖与水的比例是1：6，这样会更容易上色。
2、烤制时，从鸭子肛门处灌入花椒水，然后将肛门堵住，这样可以使鸭子充分吸收水分，烤好后鸭子外酥里嫩，非常香。烤完后，打开肛门，如果流出的水里没有血色了，那说明鸭子熟了。
3、烤制过程中，一般只烤三面：两个侧面和背面，每面烤15分钟左右，然后再焖5分钟，鸭子就熟了。胸脯面不用烤，因为这里很容易烤上色。