第1个回答 2022-06-20
生姜，受寒要吃去了皮的，炒菜要吃连皮的，便秘口臭就只要吃皮。这不是绕口令，这是前几天从一个很会养生的朋友那里学习到关于生姜是否需要去皮的小知识。那么冬瓜呢，南瓜呢，土豆呢？……我们常吃的蔬菜是不是也一样如此呢？带着些疑问，所以就干脆翻资料整理出来了一部分。
生姜我觉得是所有调料中的老大，我平时用得最多，特别是做鸡鸭鱼肉这些荤腥类的菜如果没有生姜我就不会炒这个菜了，至于到底要不要去皮？这个我还真没想过，总是习惯把皮刮得干干净净的，难道有人不去皮吗？
原来生姜去皮吃还是带皮吃还真是有讲究的，有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法，什么时候去皮呢？就是当我需要借用它的热性驱寒的时候，比如脾胃虚寒呕吐、胃痛需要用姜的时候，吃螃蟹佐姜的时候，风寒感冒喝红糖姜水的时候，这个时候就刮去凉性的姜皮只用姜肉。
那生姜不去皮的情况呢？平常做菜用姜就不要刮皮了，带皮吃，这样不仅可以保持生姜药性的平衡，而且可以防止上火 ；水肿时吃生姜也不去皮，因为姜皮有利水作用；因为姜皮凉，所以如果有便秘、口臭等最好单独用生姜皮。
白萝卜是我家冬天餐桌上出现频率最高的一个菜，各种炖萝卜。
因为很多时候买的萝卜皮都很硬，而且不平整的地方会有泥土不好清洗，所以大多数时候我是去皮了的。遇到水分多又不辣的萝卜，我喜欢生吃，生吃一般也会削皮。
经查资料这萝卜的营养还真丰富呢，怪不得叫小人参。每100克白萝卜含维生素C53毫克、钾400毫克、钙260毫克，萝卜还富含维生素K，能抗血液凝固，有效防止骨头粗大。而这些营养成分的很大一部分都存在于萝卜皮里，尤其是萝卜中的钙有98%都在萝卜皮内。
看样子丢掉的都是精华呀，所以为了营养价值更高，煲汤炒菜的时候尽量不要去皮，但有时候吃菜也不仅仅是为了营养吧，也有为了口感和颜值？所以呢，如果作为营养师我会劝你不要削皮，如果作为吃货我会跟你说咋好吃咋弄。
冬瓜我喜欢用来煮汤，不管是加虾皮还是加肉丸，煮出来的汤都鲜美无比，也有人喜欢吃红烧冬瓜，但我觉得放酱油放生抽反而失了冬瓜原本的鲜味。
冬瓜含有的水分和维生素比较多，利尿消肿，所以很受减肥人士的青睐，《神农本草经》说冬瓜能“令人悦泽好颜色，益气不饥，所以众多美容养颜的女士也很爱它。
要说去水肿，冬瓜皮的的功效就更好了，冬瓜皮本身就是一味利尿消肿的中药材。
所以如果有减肥、消肿的需求推荐冬瓜连皮一起煲汤。
要是平常做菜我觉得还是去皮吧，毕竟口感也是很重要的嘛。
小娃吃辅食吃得最多的蔬菜就是南瓜，南瓜泥，南瓜拌米糊糊，南瓜饭，南瓜饼，南瓜馒头。虽然我自己不喜欢吃南瓜也不喜欢吃胡萝卜，但是不放过任何一次让娃吃南瓜胡萝卜的机会。
南瓜吃多了不消化，但南瓜皮中含有丰富的膳食纤维素，能促进肠胃蠕动帮助消化，所以吃南瓜的时候跟南瓜皮一起吃，下次做南瓜饼连皮一起试试。
关于降血糖的食物，南瓜一直是有争议的，有的人说南瓜可以降血糖，有的说南瓜是伪降糖食品，事实上南瓜确实是属于高血糖指数生成食物，但是南瓜皮中含有更多的钴元素，可以促进新陈代谢和胰岛素合成，具有降血糖的作用。
所以糖尿病人吃南瓜最好是带皮一起吃。
南瓜皮中还含有一定量的锌和钙，所以青少年吃也最好不要削皮。
茄子虽然是个舶来品，但是它的营养价值是一直被肯定的。“茄子是一种物美价廉的蔬菜，还是心血管病人的食疗佳品，常吃茄子，还可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血”。
以前不喜欢吃茄子，家里也很少做茄子，所以没太留意茄子是不是去皮炒的，后来大学时在校门口吃到一次炒茄子，打开了吃茄子的大门，那是一道去了皮切成丝，加肉末爆炒出来的茄子，油多而不腻简直下饭神器，后来又吃了一次咸蛋黄炒茄子，咸蛋黄需取那开口就流油的海鸭蛋，茄子去皮切丁加蒜蓉经油炒后加咸蛋黄翻炒至每一块茄子外面都均匀地包裹上金灿灿的颜色，只吃上一口，里软外酥，茄子和咸蛋黄的香味在嘴里融合松软绵长，我觉得刘姥姥在大观园吃的茄鲞也比不过这个，从此折服爱上了去了皮的茄子。现在除了拌蒜泥茄子，其他茄子的做法我都会去皮。
那茄子皮的营养价值怎么样呢？查阅资料显示：紫茄子皮富含花青素，是一种强抗氧剂，有助于预防心血管硬化和眼保健，茄子皮的B族维生素、维生素C、维生素P都很高，可以维护神经系统正常，保护肝脏。
茄子皮性寒可以清热解毒，对于容易长痱子、生疮疖的人适合连皮一起吃。
对于孕妇或者脾胃虚寒的人建议少吃或者去皮吃，并且只吃新鲜的嫩茄子，不要吃秋后的老茄子。
土豆大家都是会去皮吧？不去皮口感不好，涩涩的。但本地小土豆上市的时候做煎土豆我一般不去皮，去了皮去煎反而不香了。
土豆的外皮富含维生素和钾也含有略带毒性的茄碱，所以呢要不要去皮，自己衡量斟酌。去皮的话最好不要刮太厚了，因为研究显示，紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达80%，远远高于土豆内部的肉。现在的工具都太好了，菜市场1元一个的瓜皮刀刮起来刷刷的，连皮带肉的全给刮下来了。
小时候生活的地方，傍晚家家在清澈的水边淘米洗菜，一起谈论着各家今天晚上吃什么，有说有笑煞是热闹。谁家杀鸡就会有人帮忙抓腿提翅膀，谁家在洗土豆，小孩子们就会飞快地捡瓦片或者是碎碗片来帮忙刮皮，这样刮下来的皮薄如蝉翼而土豆完好无损，刮皮后的土豆滑溜溜的，怎么炒都好吃。
最后放上电视剧《大长今》里面我最喜欢的两句台词：
呈现食物，甚至呈现水给对方，都要清楚对方的身体情况，是否合适。
无论在什么情况下，都不能煮出对吃的人，身体有任何伤害的食物，这就是烹调食物的人，要遵从的基本道理。
那么，生姜、萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、土豆，这些你都是怎么吃的呢？