第1个回答 2022-01-09
酱香型白酒的年份酒是如何勾调出来的？一般而言，酱酒的勾调需要经历五个关键步骤，分别是选酒、小样勾兑、正是勾兑、验证和微调、调味。
第一，选酒
选酒的步骤需要选好几种酒体，首先是轮次酒，七个轮次的酒风格不同，一般一二轮次酒闻香为生粮香，放香好，勾调时适当添加能提高放香、喷香;3/4/5轮次的酒一般认为是最好的，所以用量会相对多，能够使得酒体酱香味突出、纯正且醇厚;而第6轮次的酒，有典型的焦香;第7轮次的酒则有明显的糟香、糊香，一般用量不多。
第二，小样勾兑
在选择好要进行勾调的酒体之后，会按照一定的比例进行小样勾兑，弄清各基酒之间的最佳搭配比例。小样勾兑需要考虑的因素有很多，比如成本因素、参考基础酒理化分析数据、根据市场变化进行酒体设计等等，需要使用包括数字组合法、等量对分法和逐步添加法等方法来进行勾调。
第三，正式勾调
有了小样的基础数据，就可以进行大批量地勾调了，不过小样的数据毕竟有限，正式勾调中难免会出现偏差，所以勾调的过程中需要进行调整修整，与小样对比满意后，方可进行下一步。对扩大样品进行感官和理化评定，若无较大出入，即可确定配方，投入批量勾兑。
第四，验证和微调
批量勾兑后，经搅拌均匀，取出少量，与小样勾兑试验的样品进行对照品评验证。如有出入，应分析原因，做出必要的调整，使之达到感官和理化标准。验证的过程需要严谨细致，不可以马虎，否则出现偏差，整个批次的酒都会受到影响。
第五，调味
调味酒用量不多，有时甚至只有千分之一甚至万分之一，但是使用方法直观重要，如何更好地发挥调味酒的作用，需要在实践中不断探索研究，一般使用的方法是逐一调味法、多种调味法和综合调味法。
用酒勾酒的方法，酱香型白酒可以演化出层次感丰富的品味，颜色透明微黄，酱香浓郁，入喉甘冽，尾净余香, 酒体醇厚，回味悠长。优质酱香型白酒，哪怕是闻一下，都令人心旷神怡，更不用喝到嘴里，简直是醉到心里。
第一，选酒
选酒的步骤需要选好几种酒体，首先是轮次酒，七个轮次的酒风格不同，一般一二轮次酒闻香为生粮香，放香好，勾调时适当添加能提高放香、喷香;3/4/5轮次的酒一般认为是最好的，所以用量会相对多，能够使得酒体酱香味突出、纯正且醇厚;而第6轮次的酒，有典型的焦香;第7轮次的酒则有明显的糟香、糊香，一般用量不多。
第二，小样勾兑
在选择好要进行勾调的酒体之后，会按照一定的比例进行小样勾兑，弄清各基酒之间的最佳搭配比例。小样勾兑需要考虑的因素有很多，比如成本因素、参考基础酒理化分析数据、根据市场变化进行酒体设计等等，需要使用包括数字组合法、等量对分法和逐步添加法等方法来进行勾调。
第三，正式勾调
有了小样的基础数据，就可以进行大批量地勾调了，不过小样的数据毕竟有限，正式勾调中难免会出现偏差，所以勾调的过程中需要进行调整修整，与小样对比满意后，方可进行下一步。对扩大样品进行感官和理化评定，若无较大出入，即可确定配方，投入批量勾兑。
第四，验证和微调
批量勾兑后，经搅拌均匀，取出少量，与小样勾兑试验的样品进行对照品评验证。如有出入，应分析原因，做出必要的调整，使之达到感官和理化标准。验证的过程需要严谨细致，不可以马虎，否则出现偏差，整个批次的酒都会受到影响。
第五，调味
调味酒用量不多，有时甚至只有千分之一甚至万分之一，但是使用方法直观重要，如何更好地发挥调味酒的作用，需要在实践中不断探索研究，一般使用的方法是逐一调味法、多种调味法和综合调味法。
用酒勾酒的方法，酱香型白酒可以演化出层次感丰富的品味，颜色透明微黄，酱香浓郁，入喉甘冽，尾净余香, 酒体醇厚，回味悠长。优质酱香型白酒，哪怕是闻一下，都令人心旷神怡，更不用喝到嘴里，简直是醉到心里。
第2个回答 2022-01-09
酱香型白酒酿制的基本过程都是从发酵、蒸馏取酒、继续发酵、再次取出、蒸馏、取酒，经历七次的取酒，而这七次取出的酒香口感是不相同的，所以酒师们需要适量在酱香醇甜和窖底香混合在一起之前要进行反复勾兑，这样酱香浓郁纯正的白酒才会应运而生，而好的酱香酒是不能用香料、水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。
其次，酱香型白酒进行勾兑是为了保证酒质统一，因此在勾兑中要详细了解取出单体酒的特性，并且对勾兑出来的小样也要仔细品尝，反复琢磨分析，再根据自己丰富的经验，合理创造性的组合基础酒正确的选择调味酒，这些都是至关重要的环节，无论疏忽哪一步，一杯正宗的酱香型白酒都是无法调制出来的，这对酒师和品牌都是一个考验。
然后，酱香型酒由于是不同的时期勾兑的方式方法都是不一样的，如茅台酒勾兑的方法一般是采用大综合法，用不同的香型、轮次、酒度和新老酒等单型酒相互搭配的，按照工艺流程先决定标准型的风格酒，选出基酒范围，再进行品尝、调味反复的品尝进行对比，然后再按比列勾兑经过储存后再进行质量检验而形成
其次，酱香型白酒进行勾兑是为了保证酒质统一，因此在勾兑中要详细了解取出单体酒的特性，并且对勾兑出来的小样也要仔细品尝，反复琢磨分析，再根据自己丰富的经验，合理创造性的组合基础酒正确的选择调味酒，这些都是至关重要的环节，无论疏忽哪一步，一杯正宗的酱香型白酒都是无法调制出来的，这对酒师和品牌都是一个考验。
然后，酱香型酒由于是不同的时期勾兑的方式方法都是不一样的，如茅台酒勾兑的方法一般是采用大综合法，用不同的香型、轮次、酒度和新老酒等单型酒相互搭配的，按照工艺流程先决定标准型的风格酒，选出基酒范围，再进行品尝、调味反复的品尝进行对比，然后再按比列勾兑经过储存后再进行质量检验而形成
第3个回答 2022-01-09
一般而言，酱酒的勾调需要经历五个关键步骤，分别是选酒、小样勾兑、正是勾兑、验证和微调、调味。五个大步骤还有很多细化工作，绝不是简简单单就可以勾调出好酱酒的。
第一，选酒
选酒的步骤需要选好几种酒体，首先是轮次酒，七个轮次的酒风格不同，一般一二轮次酒闻香为生粮香，放香好，勾调时适当添加能提高放香、喷香;3/4/5轮次的酒一般认为是最好的，所以用量会相对多，能够使得酒体酱香味突出、纯正且醇厚;而第6轮次的酒，有典型的焦香;第7轮次的酒则有明显的糟香、糊香，一般用量不多。
第二，小样勾兑
在选择好要进行勾调的酒体之后，会按照一定的比例进行小样勾兑，弄清各基酒之间的最佳搭配比例。小样勾兑需要考虑的因素有很多，比如成本因素、参考基础酒理化分析数据、根据市场变化进行酒体设计等等，需要使用包括数字组合法、等量对分法和逐步添加法等方法来进行勾调。
通过小样勾兑，可以知道所选用的酒体的具体比例，再通过等比例放大的方式，最终进行大批量公调。
第三，正式勾调
有了小样的基础数据，就可以进行大批量地勾调了，不过小样的数据毕竟有限，正式勾调中难免会出现偏差，所以勾调的过程中需要进行调整修整，与小样对比满意后，方可进行下一步。对扩大样品进行感官和理化评定，若无较大出入，即可确定配方，投入批量勾兑。
大批量勾调一般采用机械化操作，用酒泵打入勾兑罐搅拌均匀后，取样尝评若与原小样合格基酒无大的变化，即按小样勾兑比例，经换算扩大，将搭酒和带酒用量泵入勾兑罐，搅拌均匀后，进行尝评，如香味发生了变化，可进行必要的调整，直到合格为止。
第四，验证和微调
批量勾兑后，经搅拌均匀，取出少量，与小样勾兑试验的样品进行对照品评验证。如有出入，应分析原因，做出必要的调整，使之达到感官和理化标准。验证的过程需要严谨细致，不可以马虎，否则出现偏差，整个批次的酒都会受到影响。
第五，调味
调味酒用量不多，有时甚至只有千分之一甚至万分之一，但是使用方法直观重要，如何更好地发挥调味酒的作用，需要在实践中不断探索研究，一般使用的方法是逐一调味法、多种调味法和综合调味法。
用酒勾酒的方法，酱香型白酒可以演化出层次感丰富的品味，颜色透明微黄，酱香浓郁，入喉甘冽，尾净余香, 酒体醇厚，回味悠长。优质酱香型白酒，哪怕是闻一下，都令人心旷神怡，更不用喝到嘴里，简直是醉到心里。
第一，选酒
选酒的步骤需要选好几种酒体，首先是轮次酒，七个轮次的酒风格不同，一般一二轮次酒闻香为生粮香，放香好，勾调时适当添加能提高放香、喷香;3/4/5轮次的酒一般认为是最好的，所以用量会相对多，能够使得酒体酱香味突出、纯正且醇厚;而第6轮次的酒，有典型的焦香;第7轮次的酒则有明显的糟香、糊香，一般用量不多。
第二，小样勾兑
在选择好要进行勾调的酒体之后，会按照一定的比例进行小样勾兑，弄清各基酒之间的最佳搭配比例。小样勾兑需要考虑的因素有很多，比如成本因素、参考基础酒理化分析数据、根据市场变化进行酒体设计等等，需要使用包括数字组合法、等量对分法和逐步添加法等方法来进行勾调。
通过小样勾兑，可以知道所选用的酒体的具体比例，再通过等比例放大的方式，最终进行大批量公调。
第三，正式勾调
有了小样的基础数据，就可以进行大批量地勾调了，不过小样的数据毕竟有限，正式勾调中难免会出现偏差，所以勾调的过程中需要进行调整修整，与小样对比满意后，方可进行下一步。对扩大样品进行感官和理化评定，若无较大出入，即可确定配方，投入批量勾兑。
大批量勾调一般采用机械化操作，用酒泵打入勾兑罐搅拌均匀后，取样尝评若与原小样合格基酒无大的变化，即按小样勾兑比例，经换算扩大，将搭酒和带酒用量泵入勾兑罐，搅拌均匀后，进行尝评，如香味发生了变化，可进行必要的调整，直到合格为止。
第四，验证和微调
批量勾兑后，经搅拌均匀，取出少量，与小样勾兑试验的样品进行对照品评验证。如有出入，应分析原因，做出必要的调整，使之达到感官和理化标准。验证的过程需要严谨细致，不可以马虎，否则出现偏差，整个批次的酒都会受到影响。
第五，调味
调味酒用量不多，有时甚至只有千分之一甚至万分之一，但是使用方法直观重要，如何更好地发挥调味酒的作用，需要在实践中不断探索研究，一般使用的方法是逐一调味法、多种调味法和综合调味法。
用酒勾酒的方法，酱香型白酒可以演化出层次感丰富的品味，颜色透明微黄，酱香浓郁，入喉甘冽，尾净余香, 酒体醇厚，回味悠长。优质酱香型白酒，哪怕是闻一下，都令人心旷神怡，更不用喝到嘴里，简直是醉到心里。
第4个回答 2022-01-09
酱香型白酒酿制的基本过程都是从发酵、蒸馏取酒、继续发酵、再次取出、蒸馏、取酒，经历七次的取酒，而这七次取出的酒香口感是不相同的，所以酒师们需要适量在酱香醇甜和窖底香混合在一起之前要进行反复勾兑，这样酱香浓郁纯正的白酒才会应运而生，而好的酱香酒是不能用香料、水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。
其次，酱香型白酒进行勾兑是为了保证酒质统一，因此在勾兑中要详细了解取出单体酒的特性，并且对勾兑出来的小样也要仔细品尝，反复琢磨分析，再根据自己丰富的经验，合理创造性的组合基础酒正确的选择调味酒，这些都是至关重要的环节，无论疏忽哪一步，一杯正宗的酱香型白酒都是无法调制出来的，这对酒师和品牌都是一个考验。
然后，酱香型酒由于是不同的时期勾兑的方式方法都是不一样的，如茅台酒勾兑的方法一般是采用大综合法，用不同的香型、轮次、酒度和新老酒等单型酒相互搭配的，按照工艺流程先决定标准型的风格酒，选出基酒范围，再进行品尝、调味反复的品尝进行对比，然后再按比列勾兑经过储存后再进行质量检验而形成。
其次，酱香型白酒进行勾兑是为了保证酒质统一，因此在勾兑中要详细了解取出单体酒的特性，并且对勾兑出来的小样也要仔细品尝，反复琢磨分析，再根据自己丰富的经验，合理创造性的组合基础酒正确的选择调味酒，这些都是至关重要的环节，无论疏忽哪一步，一杯正宗的酱香型白酒都是无法调制出来的，这对酒师和品牌都是一个考验。
然后，酱香型酒由于是不同的时期勾兑的方式方法都是不一样的，如茅台酒勾兑的方法一般是采用大综合法，用不同的香型、轮次、酒度和新老酒等单型酒相互搭配的，按照工艺流程先决定标准型的风格酒，选出基酒范围，再进行品尝、调味反复的品尝进行对比，然后再按比列勾兑经过储存后再进行质量检验而形成。