第1个回答 2020-11-28
甲鱼是鳖的一种俗称，它们不仅味道十分的鲜美，滋补功效也十分的不错。但甲鱼怎么杀却是一个大问题，因为甲鱼十分的凶猛，咬住东西就会不放，所以说不小心被它咬住手指那可是不得了的事。下面教你怎样处理甲鱼，轻松做好这道美味。
处理甲鱼的步骤详解
1、砍头
因为甲鱼是一种很凶猛的动物，它可是会咬人的，而且咬住就会不放。所以在处理甲鱼的时候，首先最重要的就是砍头。甲鱼怎么杀呢？你可以用筷子戳甲鱼的嘴巴，它们会咬住筷子不放，这个时候用力拉筷子，将甲鱼的头拉出来砍掉。
2、掀壳
将甲鱼的头砍掉了，就不用担心被咬了，可以放心的继续处理。在砍头之后将甲鱼的的身体立起来，然后用刀沿着壳切，将它们的身体和壳分开。在将壳和身体两半拉开的时候，最好先将脖子切段，因为甲鱼的脖子是和背部的壳连在一起的。
3、清洗内脏
在将甲鱼的壳掀开之后，将所有的内脏清除掉，将能吃的内脏清洗干净。要是角色掀壳太麻烦的话，还有一种方法可以去除内脏，那就是用剪刀或尖刀，在甲鱼的腹部切十字刀口，将内脏直接掏出。记得要砍掉甲鱼的四爪尖和尾鞘，还有就是去掉四脚附着的黄油。
4、剥老皮
在将甲鱼内脏清理好之后，就将它们分段清洗。清洗时有一点需要注意，就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净。因为它们常年在沙土里钻，身上有一层磨出来的老皮，是不能吃的，所以必须要把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的老皮剥干净。
直接剥皮的可能有点不好剥，可以先将甲鱼放到热水中泡几分钟，剥皮会容易一些。还有就是甲鱼的头，可要可不要，如果要的话要切开喉咙，将表面滑滑的东西清洗干净。还有就是要检查一下下巴，看那是有没有残留的吊钩什么的。
5、特别注意
在将一切处理好之后，清洗干净就可以下锅了。甲鱼各部位都能吃，而且营养价值还很高，就连内脏腥味也不大。不过有一点需要特别注意的就是，甲鱼一定要宰食活的。因为甲鱼体内含有较多的组胺酸，死后极易腐败变质，吃了死甲鱼之后很容易引起食物中毒。
第2个回答 2020-11-28
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方法一
将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长，当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。
02
方法二
用筷子戳甲鱼嘴巴，甲鱼凶猛，会咬住筷子头不放，这时候只要用力把甲鱼的头拉出来，然后用刀斩断颈部，控血即可。
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宰杀后的甲鱼还要进行处理，先放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。放凉后（也可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意，别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。
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把刀横着，将甲鱼肚子朝天，沿着甲鱼肚子与甲鱼背连接处（这里没有骨头连接），用刀切下；沿着上面切下来，一直到尾巴，再从尾巴切向另外一边；将甲鱼一分为二，如图。然后去掉内脏，剪开尾巴；最后用剪刀将头颈剪开，记住要去掉牙齿，杀好后用水清洗即可。