腌黄瓜咸菜不烂的方法步骤如下：
食材：新鲜黄瓜500克、生姜5克、蒜瓣5克、盐10克、辣椒粉10克、大料5克、醋10毫升、糖5克、鸡精3克。
1、黄瓜选择新鲜黄瓜，黄瓜的表面不要有任何损坏。
2、腌之前把黄瓜洗净，然后要等水珠干了之后才能腌制，腌制时要使用凉开水。
3、腌制黄瓜的容器要选用有坛沿的泡菜坛，坛沿上一定要放清水，只要水干了就要放，这清水起到一个密封空气的作用。
4、坛沿水和坛子里不能沾上一丁点油脂，不然就会起那种白菌。
5、平时夹黄瓜的筷子一定要用专门的，或是清洗干净无水无油的，不能用平时吃饭的筷子随便就夹，因为平时吃饭的筷子上有油脂。
应该加些米醋，适量的。
腌黄瓜的做法
1.黄瓜切成条形，胡萝卜切成条形
洒上盐拌匀，等待2——12小时杀出黄瓜里的水份，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。 晾干水份。
酱油(1斤)、冰糖(白糖2两)，醋(2两)花椒，大料，干红椒一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜片，白酒拌匀。
放在密封的盒子里，放入冷藏箱1到三天即可食用。
腌黄瓜条的具体做法
1.黄瓜洗净切开去瓤，用少少盐腌一晚备用。
2.炒锅里放油2两左右，油热下干辣椒爆香，然后倒入整瓶酱油酱油水烧开后关火，再加入适量。
3.将腌过的黄瓜条，青椒条，子姜条放入保鲜盒，再把蒜切片放入，倒入酱油放到冰箱保存。
食材
黄瓜 16斤
尖椒 3斤
盐 500克
白糖 400克
味精 100克
姜 250克
蒜 250克
大料 3粒
油 50克
酱油 800克
步骤
1.黄瓜尖椒洗净切成4-5cm长5mm厚的条状
2.放入大盆中一层一层撒盐，戴手套用手抓揉，拌匀
3.放阴凉处腌12小时以上
4.在蒸锅中加上帘子，用网兜包紧腌好的黄瓜辣椒条
5.网兜上坐一桶水，重压24小时
6.将调味料煮开，晾凉后拌入黄瓜，冰箱冷藏隔天食用
小黄瓜洗刷干净，沥干水分 撒上足够的盐腌制一天一夜 放置通风处风干黄瓜表面的水分
锅里放少许水 放点白糖 烧开直到白糖融化
再放少许八角 放酱油 白酒少量 放盐 调好味 咸淡适中即可
再加水 看着如果颜色淡了再加点酱油 水量觉得大约能盖住你要腌制的黄瓜即可
然后烧开酱汁 放一点花生油 不用太多 再烧开后 起锅 放凉 到黄瓜里边就行了
喜欢吃辣可以放点尖椒里边 味道会更好 大约腌制1到2天就可以吃了
几种呢~都可以试试~希望对你有帮助
配料：1、辣椒5000g（十市斤）
2、炸油 150g（三两） （熬开冷凉）
3、食盐 500g（一市斤）
4、酱油2500g（五市斤）（熬开冷凉）
5、白糖 200g（四两）
6、大蒜 200g（四两）（切片）
7、生姜 200g（四两）（切片）
8、味精25g（半两）
9、白酒 375g（七两半）
注：工艺做法：
1、将辣椒洗净、晾干、去把，切成两半。
2、然后将150g食油放入辣椒拌均匀置三、四小时。
3、再把其他调料倒入拌均匀。
4、之后，放入容器内密封。
5、五天后方可食用。
切记：取出时，用无油干筷才行。
如何腌制黄瓜
配料：1、黄瓜五斤
2、食盐半斤
3、酱油二斤半
4、姜丝二两
5、白酒四两
6、红糖四两
7、鲜辣椒五两（或辣椒面半两）
8、味精一两
9、熟油二两
10、食醋 一两
制做方法：
将黄瓜洗净晾干，切成长方块，用盐腌两小时后，把倒出的咸水加酱油、醋、糖煮开晾凉。把姜丝、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合搅拌均匀。把黄瓜放入容器中，放一层黄瓜撒一层调料，最后晾凉的酱油等倒入容器内，8小时后即可食用。
独门秘技腌黄瓜——酸，甜，辣，爽！
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：A.盐一勺
B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
制作方法：1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
需要注意的几点：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。
4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。
如何制作酱腌黄瓜
材料:黄瓜5斤,小青椒100克,盐50克,酱油3斤,生姜100克,蒜瓣100克,糖50克,白酒100克,味精50克,食用油100克
方法:黄瓜洗净晾干,切成条状,用盐拌匀腌十二小时.挤干水分.青椒切菱形块,姜切片,蒜瓣拍碎拌匀.酱油和食用油分别烧开,冷却后先倒入酱油,最后倒油.
放置三天便可以吃了.
注意:容器一定要洗净,吹干.不能有水.不能有异味 .也可以放入几个玻璃瓶中,吃完一瓶再开另一瓶 ,这样不容易坏.
原料选择 选择个头整齐，色泽鲜绿的秋季黄瓜，可分为三类：一类顶花带刺，可做虾油黄瓜和面酱黄瓜；二类形状直顺，可做酱油黄瓜或咸黄瓜；三类粗、老、畸形的，可切瓜条配菜或专做酱黄瓜条用。
甜辣小黄瓜
主料：鲜黄瓜10公斤
配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。
腌黄瓜条的做法
1.黄瓜洗净切开去瓤，这是关键，不去掉就易软不脆了，然后再改刀成小条，用少少盐（千万不要多，不然太咸了就找渔哥赔哈，俺可不负责。）腌一晚（或几小时）倒去汁备用。
2.炒锅里放油2两左右，油热下干辣椒爆香，然后倒入整瓶酱油500克，（渔哥说是油很热时倒，俺怕出意外，关火后稍停2分钟左右再倒的酱油）把酱油水烧开后关火，再加入适量味精放凉。
3.用一保鲜盒，把腌过的黄瓜条，青椒条，子姜条放入，再把蒜切片放入，倒入放凉后的酱油水入冰箱保存，随吃随取呗。
紫菜包饭 可以不用腌黄瓜 可以这样做 我一个朝鲜族同学教的 米饭要用 糯米和正常的大米一起煮 熟了之后 用炒锅 放点油 然后把饭 放进锅里 放点盐 还放芝麻 抄一抄把饭拿出来 把放放进冰箱里 放凉 然后 黄瓜和胡萝卜 就生的就好 然后鸡蛋 烙成饼状 切成条 还放火腿 这样就好了 嘿嘿 希望你能喜欢
健康功效
黄瓜：利水、清热、解毒
食材用料
黄瓜 适量相克食物
盐 适量
泡制：老抽 1勺
生抽 3勺
酱油 2勺
陈醋 3勺
白糖 2勺相克食物
盐 1勺
花椒粉 5克
腌黄瓜条的做法
1.将黄瓜洗干净，切成大拇指，长短粗细的条备用
2.黄瓜放在容器中撒入适量的食盐，先腌制出水控水。
3.所有的泡制的调料，放入锅中烧开，晾凉备用。
4.黄瓜放入凉凉的汤料中，浸泡腌制。大约放三四个小时之后就能吃。夏季要放冰箱冷藏。
5.然后盛入一个坛子中，或是一个大碗中，让它浸泡，放入冷藏可放置一周左右
6.吃的时候盛上一小碗，端上餐桌真的是很下饭呀！
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小贴士
黄瓜一定要杀出水分，汤料一定要放凉后再放入黄瓜。要等黄瓜泡着入味以后再食用。