第1个回答 2018-10-24
没错，它就是我们今天的主角”锅巴“。天门人小时候都爱吃的美食！
如今，好多人在城里住久了，一回到农村，看见柴火灶就问：“有没有锅巴啊？”
小时候，吃完饭，总爱拿一块在手里，边吃边满村里转悠，边咬边吆喝小伙伴出来玩，那情景还历历在目。
在锅底形成一层略焦而不炭化的锅巴，其味脆而香。
锅巴其实是烧饭的“副产物”。以前天门人基本上家家户户都有一个灶头，饭就是用这个灶头烧的。洗米、放水、盖锅盖是一溜子的事情。用纸引火，先用小柴棍之类引燃，等到饭里的水开了用余火烧。
米饭盛得差不多的时候，将黏附于镬焦上的米粒一一刮干净，再撬起一调羹冻猪油，均匀地涂抹在整锅镬焦上面，撒点盐巴。然后盖紧镬盖，往灶膛内烧一小蓬柴，待冻猪油完全融化，渗透整张锅巴，便用锅铲小心翼翼地铲起来，活脱脱一顶小锅盖。
没有冻猪油的季节里，就用菜籽油代替，或者炒完要起过油锅的菜之后再煮饭，这样烧起的镬焦就会显得金黄、油脆。
往锅巴里面撒上些白糖、芝麻。出锅时再紧紧地捏成团。一张张馋嘴轻轻地凑上去咬一口，蜜甜，酥香，人生简直夫复何求！
“明朝午更煮泡饭吃”那也是极好的一一铲碎，微黄而松散，润物细无声式地化入整锅泡饭。这样，原本白淡寡味的泡饭里便会散发出一缕缕淡淡的清香，细细品着，满口生津，齿颊留香，简直可以省却下饭的菜肴。
随着生活条件的改善，电饭煲流行起来之后就再也吃不到了。现在市场上也有锅巴卖，但现成的锅巴总没有大锅底来得好吃，也许是记忆使然，又也许是一种情怀。