武汉热干面用的面是什么面，家常做可以用家里的面吗？

Question

如题所述

Answer 1

口感：碱水面相对于普通面条来说，味道会更香一些，也会更加筋道，比普通面条要更好吃一些。武汉热干面用的是碱水面，是中国十大面条之一，武汉最著名的小吃，通常以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、葱花、大蒜、萝卜丁，酸豆角，卤水汁、生抽、辣油等材料制作而成。咸萝卜切丁，酸豆角切丁，香葱大蒜切末， 芝麻酱加香油、盐、温水搅拌稀释。把咸萝卜酸豆角香葱大蒜和芝麻酱拌入面中，再倒入点卤水汁拌好就可以吃了。

所以要想自己在家做热干面好吃。关键就要把面煮好以后，盛起来用油去拌，同时边拌边风扇把它吹干，然后复杂一点，最好是要拌三次，然后再在锅里面稍微烫一下面条起锅。之后拌芝麻酱等一系列的佐料和萝卜丁，酱萝卜等配菜就可以了，买芝麻酱要买好一点的芝麻酱，然后用油去调。把它调到一定的浓度！这才是热干面的灵魂。

热干面作为国内十大面条之一，也是湖北代表著名小吃之一。武汉热干面独特的味道和口感深得武汉人民的欢心，刚从锅里捞出来热气腾腾的面条，加上相辅的佐料使人胃口大开，百吃不厌。颜色：从颜色上来说的话，碱水面因为添加了食用碱的原因，在颜色会泛黄，比普通的面条的颜色会较深一些。大家在平时煮普通面条的时候，面条汤水相对会比较浑浊，而碱水面会好非常多，汤水也会很清。

韧性:制作碱水面是会按照特定的比例加入食用碱，碱水的成分主要是碳酸钠和碳酸钾，适当的比例可以在受热分解时，吸收水分，使面条的弹性发挥到最大，这样不仅可以来调和面条中的酸味，并且还可以增加面条的延伸性，在拉面时更为方便，不易折断。

Answer 2

制作武汉热干面要使用碱水面制作，碱水面黏性比较大，入口粘软。家里面最好不要用，武汉很多菜场，超市都买得到碱面。这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果你是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。

Answer 3

用的是碱水面，我们在家里也可以做的，只要掌握好方法，调好酱料，做出来的味道不比外面差。

Answer 4

是碱面，不可以，因为这种面制作的工艺非常的繁琐，在家里面无法作出这样的面条。

Answer 5

也可以用家里的面条，但是一定要选择宽面条，因为这样的面条做出来才会非常有口感，而且味道会非常浓郁。