第1个回答 2020-11-24
“临夏”地处黄河上游，毗邻青藏高原，也是甘肃唯一的回族自治州。也就是在这片美丽的沃土上生活着这样一个少数民族——回族，我们都知道回族同胞们在用餐上是特别讲究的，那就是我们经常听到的清真餐，清真的特色主要是以牛羊、鸡肉为主。大到餐厅的烤全羊，小到街边小摊的羊杂碎，随处可见的清真餐馆，夜色璀璨下夜市，盛产出了不少回乡民族特色美味。
“手抓羊肉”是这里出了名的特色美食。而制作这道看似简单的特色美食；还需要我们的厨师精湛的厨艺和精心的配料才能做出肥而不腻、鲜嫩滑香的手抓羊肉。经过了解，之所以能做出精品的手抓羊肉，技巧全在食材的选用上。而在这里制作手抓羊肉选用的都是二十斤左右的小羊作为原材料，整只羊下锅，再加上葱姜蒜、草果、香叶、桂皮、白寇、孜然、茴香等大料的辅助调味，出锅时羊肉扑鼻而来的羊肉香味简直能让人沉醉其中。
“手抓羊肉”是临夏人的地域美食。就像西安的擀面皮、岐山的臊子面、宁夏的炒烩肉、新疆的大盘鸡一样，每隔一两天不吃就像浑身缺了点啥似的。这里的人们在吃手抓羊肉的时候都喜欢将羊肉晾凉了吃，晾凉了的羊肉看上去油腻无比，但是吃起来却是肥而不腻、嫩滑爽口，还不有一丝的膻腥味。今天的手装羊肉就介绍到这里，接下来我们就一起看看临夏的手抓羊肉做法和其他地方的有什么区别？
手抓羊肉
主要食材：
羊肉十千克。
辅助食材：
白蔻五克、肉蔻五克、草寇十克、干姜二十克、花椒粒十克、草果十克、茴香十克、胡椒十克、香味五克、大葱一根、大蒜二十克、冰糖十克、料酒五十克、白酒五十克、食盐五十克。
做法：
第一步：首先我将羊肉分成四块，放入清水中浸泡四个小时（这一步主要是能够很好地去除羊肉血水，否则汤汁浑浊影响羊肉的味道）。
第二步：我们将准备好的大料装入纱布袋中扎紧，然后锅中倒入适量的水，再将布袋和羊肉放入锅中开大火烧开。
第三步：水开后肉就会起末，然后将浮沫打捞干净，再加入葱段和大蒜粒，白酒五十克、料酒五十克、食盐五十克转中小火炖煮两个小时。
第四步：待羊肉煮至露骨时捞出后自然晾凉备用。
第五步：我们再将晾凉的羊肉剁成两厘米宽的条摆放在盘中，配上椒盐、大蒜粒即可食用。
总结：
1、 在选用食材羊肉的时候一定要选择二十斤左右的羊羔肉为好，那样的话羊肉新鲜还肯入味。
2、 在煮羊肉之前一定要将羊肉放入清水中浸泡四个小时，这样的话住处的羊肉就不会腥膻味。
3、 放入大料的时候一定将料袋扎紧，不然的话倒入锅中也会赢香肉汤的味道和肉汤的色泽，料酒和白酒也可以起到去腥和提味的作用。
4、 最后捞出晾一会再吃会更加有味的，再配上一些大蒜、椒盐、醋就可以吃了（吃羊肉的时候可以根据自己的口味来调制）。