第1个回答 2022-01-30
食堂剩余饭菜食品的处理,如属于蔬菜类的剩菜一般无保留价值,倒掉;肉食品类的剩菜凉透后加盖冷藏或冷冻冰箱保存;带汁芡的剩菜尽量不保存;主食米饭、馒头冷却后加盖如冷藏冰箱保存。冷藏或冷冻食品必须标明放入冰箱起始日期、时间且应尽快加工使用,以免变质;
2、食堂剩余食品在温度低于60℃、高于10℃条件下放置2h以上的须二次加热;60℃保存4h以上的须二次加热;10℃以下保存24h的须二次加热;
3、二次加热时要先检查所加热食品是否已酸败变质,严禁加热酸败变质,拉粘异味的变质食品(因高温对酸败变质产生的毒素不起作用);
4、二次加热食品一定要中心温度达到70℃以上并适当延长加热时间,以确保加热透彻;
5、再加热饭菜食品在加热后必须使用清洁的熟食食品专用工具盛放,严禁重复使用未清洗的原剩菜盛放工具;
6、再加热饭菜食品只能再加热一次。所有食品不能反复加热出售;
7、对冷藏冰箱内未加盖储存的食品不得加热出售;
8、做好剩余食品储存及二次加热记录。