第1个回答 2021-04-02
雄鱼头豆腐汤的做法:
1、食材
雄鱼头 一个
豆腐 一斤
姜 5小块
油 适量
盐 适量
2、步骤
先切几块姜片备用
买一斤豆腐，把它切成小正方体块装碟
买来一个雄鱼头，洗净剖开装好
炒锅中热油先爆下姜片，然后放入雄鱼头共炒，正背面都煎上一会儿
待雄鱼头将熟时，往锅里注入适量的开水，再放入准备好的豆腐，盖上锅盖同煮
先是大火烧开，后转中火10分钟左右，雄鱼头豆腐汤像牛奶色一样！调一下味即可起锅享用
3、注意事项
如果腥味太浓，可以多加点姜块
雄鱼头，是大头鱼的头部，即“胖头鱼”的头部。就是头很大那个,在水里看着比较像鲢鱼，鲢鱼是银白色的,大头鱼黑灰,有斑点，湖南人又叫它是大头麻鲢. 学名叫“胖头鲢鱼”或“鳙鱼”。
配料质量要求及用量
1、鱼头：去鳞，清洗干净。鱼头从中间劈开，去腮，刮去黑膜，打花刀，其中有脊骨的一边，花刀应深一些，头骨和脊骨砍至一半连着，擦盐、生粉应均匀适量。3至8斤。
2、鱼头汤：每锅一袋，180克。（如配合竹米酱及葛粉豆腐使用，味道更佳，直接放入竹米酱30克左右同煮即可）。
3、大汤（高汤）：品质为奶白色、汤浓、味鲜、无异味。1.5斤左右（视鱼头大小而定）。
4、辣椒：要求新鲜、完整，颜色红亮，每天应加工制作两次（上、下次各一次），对于隔夜辣椒（已切加工的），第二天坚决不能使用，以保持辣椒的本味和新鲜度。
5、姜：品质要求新鲜无腐烂变质，加工过程中一定要去净皮，切成碗豆大小的丁，要求每天加工两次（上、下午各一次），以保证生姜的新鲜度，对于过夜的生姜，应尽量不用，若变色，则坚决不能用。
6、大葱：品质要求新鲜、颜色好、无烂心，加工中应斜刀切成，约1.5cm厚的片，然后将外层撒开成两片，鱼头加工熟撒在鱼头上，葱心留下，制作鱼头时，撒两到三颗，在鱼头，一同蒸煮。上菜时撒上撕开的大葱，烹调时间约为15至20分钟。