大酱块子怎么能发酵好

Question

如题所述

Answer 1

材料准备、初期发酵等。
1、材料准备：选择优质的黄豆、曲子（发酵菌）、盐和水。黄豆需要煮熟并搅碎，但不要过于细碎，保留一些半颗的豆瓣。曲子按一定比例与黄豆混合。
2、初期发酵：将混合好的黄豆墩成立方体，放到阳光下晒干，每个面都要晒干成一层壳，但内部仍应保持柔软。晒干后，用纸包裹起来，放在不通风且温度控制在18到20℃的地方进行发酵。期间，酱块子上会长出白毛，这是正常的发酵现象。