本书首先解析了食品安全的危害基础，以及全球广泛采用的HACCP（危害分析与关键控制点）体系理论，以及GMP（良好操作规范）和SSOP（卫生标准操作程序）的重要性。在此基础上，它深入探讨了食品安全管理体系的构建、运行、维持和优化过程，详细阐述了体系文件的制定实例。
特别针对水产品、畜禽类产品、肉制品、乳制品、果汁和蔬菜等各类食品生产的特点，本书提供了丰富的HACCP应用案例，帮助读者理解如何在实际生产中有效实施HACCP体系。
无论是食品行业的管理层，还是工程技术人员，或是相关专业的大专院校师生，都能从中获得宝贵的知识和实践指导，以便更好地保障食品安全和提升生产效率。