第1个回答 2024-04-23
【主料】
5人份三黄鸡600克藕1个莴笋300克菜花200克洋葱半个油豆腐100克香菇6个荔浦芋头300克彩椒1/4个
【辅料】
青（或黄）柠檬1个香菜6根葱10克姜15克大蒜1头花椒3克麻椒2克干辣椒2个研磨胡椒粉3克花雕酒2汤匙生抽3汤匙老抽0.5汤匙醋1汤匙糖3汤匙盐适量自制辣酱3汤匙
步骤1
腌制三黄鸡调料：花雕酒，盐三黄鸡切成块状，用水浸泡1小时，去掉血水，之后，放入盐及花雕酒腌制1小时，并控干水份；洗净后的花菜掰成小朵，莲藕切片，莴笋切条，荔浦芋头切成滚刀块
步骤2
豆泡对角线切开，香菇掰成几瓣；洋葱横着切成圈状，彩椒掰成块状，香菜切断，葱切寸段，姜切片，大蒜轻轻拍裂，不要拍碎
步骤3
酱汁调料：花雕酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽0.5汤匙，醋1汤匙，自制辣酱3汤匙（或红油香辣郫县豆瓣酱），糖3汤匙，盐适量；三黄鸡我是用炒制的方法：锅内留些底油，放入干辣椒，鸡块，翻炒均匀，多煸一会，把鸡油编出来，味道更加爽口
步骤4
锅内倒入足量的油，依次倒入各种配菜进行炸制，每种疏菜的成熟度不一样，最好一种一种地炸，全部炸好后
步骤5
锅内留少量底油，放入花椒及麻椒，炒制变色后，捞出，倒掉；再放入葱，姜，大蒜，干辣椒，继续煸出香味
步骤6
再放入所有炸制过的鸡肉，蔬菜等；接着放入酱汁调料，全部搅拌均匀
步骤7
关火后上面放入彩椒，搅拌均匀，最后上面放入洋葱圈及香菜，美美哒干锅三黄鸡就做好了