第1个回答 2024-05-13
1. 皮蛋含铅的多少可以通过外观鉴别、灯光透照鉴别和品尝滋味来判断。外观鉴别主要看蛋壳是否完整、有无霉斑等；灯光透照鉴别则是观察蛋内颜色、凝固状态和气室大小；品尝滋味则是判断蛋的凝固程度、色泽和味道。
2. 皮蛋含铅的原因是在传统制作过程中，会在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。但根据台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm。现在改良工艺后，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，使含铅量降低。
3. 辨别皮蛋中有没有铅的方法主要是实验室测定法，没有通过感官分辨的实用方法。虽然市面上号称无铅的皮蛋符合标准，并不是完全不含铅，但对孩子来说，还是不吃或少吃为好。