当社会总供给大于社会总需求时，经济处于过剩状态。这意味着市场上存在大量的闲置资源和未能流通的商品或服务。面对这种情况，政府和央行可以考虑采取以下经济手段来应对：
扩大需求：政府可以增加公共支出，加大投资以扩大总需求。此外，还可以鼓励消费者增加消费，促进内需的增长。
加强市场调节：政府可以通过税收减免、财政补贴等方式，促进相关产业发展，解决供需失衡的问题。同时，也可以通过减少行业准入门槛，降低企业运营成本，刺激竞争等方式，促进市场竞争，推动资源优化配置，从而增加总需求。
改善经济结构：政府可以通过供给侧结构改革，优化产业结构和加强技术创新，提高生产率、降低成本，从根本上解决过剩状态的问题。
提高利率水平：央行可以通过紧缩货币政策，提高利率水平，抑制投资和消费需求，从而压缩总供给和总需求之间的差距，遏制通货膨胀风险。
需要注意的是，对于过剩情况的应对不能一劳永逸，政策的调整需要根据实际情况及时进行。