第1个回答 2018-07-25
腊肉虽色香味俱全，但要少吃。原因如下：
1、制作材料上，烟熏烤肉制品，一般都是将木材、煤炭、茅草点燃后，用它们的烟气直接熏烤的。腊肉本身无害，但煤、木柴或木炭在不完全燃烧时会产生苯并芘，是一种强致癌物质，它能沉积在肉制品上，食品中苯并芘含量过大，就会危害人体健康。例如一项数据表明冰岛人喜食烟熏鱼，此地的胃癌的发病率比其他地区高。
2、腊肉是用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，会出现亚硝酸盐含量超标的现象，过量食用亚硝酸盐就可能在人体内产生亚硝胺，此物质对人体具有致癌作用，易引起胃癌、食管癌、肠癌等。因此我国食品卫生标准规定，腌肉、腊肉、火腿、腊肠等凡加入亚硝酸盐的，其肉内的残留量不得超过20毫克／千克（最大剂量）。
3、腊肉由五花肉制作而成，好吃开胃，但是油脂含量高，长期服用容易引发血脂升高，肥胖，冠心病等疾病，所以有血脂异常的人群或者老年人群要少吃。
怎样吃腊肉才不会致癌？
1、自己做腊肉
尽量吃老家自然晾制的腊肉，自家制作的是自然风干，亚硝酸盐含量低，有研究者通过采用分光光度法测定侗家人用传统工艺制作的腌鱼腌肉中亚硝酸盐或硝酸盐的含量,经测定符合国家食品卫生标准。但市售的腊肉，商贩为了提高生产效率，通常采用高温熏烤的方式，无形中增加腊肉中的苯并芘致癌物的含量，
2、吃之前费点心思
要把腊肉用热水先煮一遍清除亚硝酸盐，煮完之后把水倒掉，接着清炒或者焖、蒸都可以，建议不要油炸。
3、加点配料
吃腊肉的时候加点大蒜，大蒜在一定程度上也能清除腊肉中的亚硝酸盐的危害；或者在炒的过程中加入芹菜、菌菇类会促进胃肠蠕动，对胃肠道有一定的清除作用。
以下7类人群不宜吃腊肉
孕妇：腊肉在腌制的过程中，需添加防腐剂，会影响胎儿的健康；腊肉含有大量脂肪
和盐分，多食容易引起水肿，所以不宜多吃。
儿童：腊肉偏咸，表示其中含有大量的氯化钠，如果吸收过多，会增加肾脏的负担，由于儿童的肾脏功能并未完全发育成熟，所以最好少吃。
高血压、心脏病患者：食过量的高盐分的腊肉，血压容易上升，易增加血管病的出现；腊肉含有大量的饱和脂肪，属于高胆固醇食物，摄取过量，会造成血管栓塞，所以少吃为妙。
胃肠病患者：腊肉属于精致食物，并且不容易消化，加上很多的腊肉都是露天贩售，易积尘，天气不好，容易发霉，如果没有洗净就烹调，易引起胃肠不适，如果原来有胃肠道疾病，影响就更大。
痔疮患者：患有痔疮的人，如果吃过量的腊肉，导致摄取太多的盐分，易增加痔静脉丛的血压，加剧痔疮的疼痛与出血。
肾脏病患者：肾脏不好的人，最忌讳吃太咸，过量的氯化钠，积存在体内未能排出，会导致水肿，加重了肾脏和心脏的负荷。
肥胖患者：腊肉不肥不好吃，它属于高热量、高脂肪的食物，肥胖者吃腊肉无异于“火上浇油”。