正宗压热干面的比例配方一斤面粉盐碱比例及压？

Question

请问碱水需要沉淀吗？油要用熟的吗？

Answer 1

高筋面粉（不加增白剂）9.5斤、淀粉 0.5斤、食用盐25克、筋力源40克、水3.2斤。工艺：先将面粉、淀粉加入搅拌机干拌均匀。再将食用盐、筋力源加入和面水搅拌溶解，倒入搅拌机，拌成絮状面团，然后放入面条机轧成面条。将轧好的面条放入开水锅内煮八层熟（略有硬芯），捞出沥干，喷上香油，吹风降温。食用时放入开水烫熟，拌入麻汁、酱油、熟菜等调味品即可食用。