第1个回答 2020-02-05
1、将糯米蒸制成醪糟(作法参照“清水醪糟”)。
2、猪油下锅煎到70～80℃，放入醪糟、芝麻面及剁碎的桔饼、核桃仁、花生仁、瓜片、桂花、蜜枣等辅料，待醪糟煮沸后，再稍煎一会儿即成。
3、锅内掺少量清水烧开，舀入油醪糟，加糖煮馓子后即可进食。吃时也可以加入鸡蛋，即成油醪糟荷包蛋或油醪糟蛋花；加入小汤圆或干糍耙(切成块状)，即成油醪糟小汤圆或油醪糟糍耙(如蒸食，加糖后不再加水)
早年间，油醪糟还是一种爱情信物。”袁朝辉告诉记者，“男孩到女孩家相亲，如果对方父母同意亲事，就会在第二天清晨煮一碗油醪糟荷包蛋，送到未来女婿的床头。若是没有吃到，那就说明女方家长不同意”。当地居民在制作油醪糟的时候，每道工序都极为讲究，选料时，糯米要经过米筛筛选，漏去糠皮碎米，谷稗杂物，让它粒粒饱满。蒸煮火候恰当不老不嫩，酵母一定是当地名家所制，发酵不迟不早。