1. 起酥油的制造原料主要包括植物性油脂和动物性油脂。植物性油脂有豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油以及它们的氢化油。动物性油脂则包括猪油、牛油、鱼油及其氢化油。特别地,棕榈油在未氢化前不含胆固醇和反式脂肪酸。在制作起酥油、糕点用人造奶油和人造酥油时,固态棕榈硬脂是一种优秀的天然原料。这些油脂都经过精细炼制,而氢化油必须是选择性氢化油。
2. 起酥油的生产过程中会使用一些辅料,包括乳化剂、消泡剂、着色剂和香料。这些辅料的作用是确保起酥油的质地、颜色和风味达到理想的效果。
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