南昌拌粉的酱油配方因人而异，但一般来说，南昌拌粉的酱油是以豆腐、虾皮、香菇等原料为主材料，经过一定时间的慢火熬制而成。以下是一个简单的做法：
材料：
豆腐干 200 克
干虾皮 30 克
香菇 5 朵
酱油 50 毫升
姜片 3 片
蒜头 4 瓣
料酒 20 毫升
水 500 毫升
盐、糖 适量
做法：
豆腐干切成块状，香菇泡发切丝状，姜片切成小块。
在锅中加入适量油，加热后加入姜片和蒜头煸炒至金黄色。
加入豆腐干、干虾皮、香菇和料酒，翻炒均匀。
加入水，煮沸后转小火，继续熬煮 1 小时左右。
加入盐、糖和酱油，调味后继续慢火熬制 30 分钟左右，直至酱汁浓稠。
熬好的酱油倒入干净的瓶子中，放置冷却后即可使用。
注意：熬制酱油时需要掌握好火候和时间，以免煮焦或过于浓稠。