现在我将分享一些从蛤蜊中去除沙子的技巧。你不能只加盐。我会教你一个技巧。干花蛤肉去掉沙子具体方法如下:
一、原料:
蛤蜊,1斤酒料 5滴,白米醋 一勺,香油 5滴
二、具体操作步骤:
1、摘蛤蜊:我们在买蛤蜊的时候,可以看到蛤蜊都是泡在水里的。新鲜的蛤蜊会在水里伸出舌头。当你轻轻触摸它们时,舌头会缩回。这样的蛤蜊很新鲜;如果蛤蜊张开嘴巴没有反应,或者壳紧闭,这样的蛤蜊不再新鲜,说明它们不是活蛤蜊。我们买蛤蜊的时候,需要买新鲜的活蛤蜊。
新鲜的蛤蜊含沙少,而死的蛤蜊不仅是沙质的,而且无论用多少方法都无法去除其中的沙子,而且炸后味道很好。不好,经常有腥味和臭味!不管多便宜,我们都不想要。
2、泡蛤蜊:取一锅温水,水温30度左右,不烫可以用手试一试温度,然后倒入几滴料酒,一勺白米醋,几滴香油,搅拌均匀后倒入蛤蜊,水量要盖过蛤蜊,然后静置1到2小时左右。
注意点:泡蛤蜊时,水温很重要。如果蛤蜊太冷或太热,蛤蜊就会不愿张开嘴。最好在30度左右。蛤蜊在这种环境下会乐于吐沙!泡蛤蜊时加入香油,会使水面形成一层油膜,使蛤蜊因缺氧而呼吸急促。为了呼吸更多的氧气,它会吐出沙子,无法阻止。加料酒和醋一是刺激蛤蜊吐沙,二来可以去除蛤蜊的腥味,让做好的蛤蜊好吃不臭!
3、摇动蛤蜊:这样浸泡一两个小时后,我们可以看到盆底有一层薄薄的沙子。为了更彻底地去除蛤蜊的沙子,我们不得不增加这一步,即把蛤蜊锅里的水倒掉,再取一个同样大小的锅,倒扣在锅口处,然后上下左右晃动锅。这个道理和我们平时在车里遇到颠簸、晕车时是一样的。由于剧烈的摇晃,蛤蜊会开始吐沙。摇晃一两分钟左右,可以看到盆底多了一些沙子。用清水冲洗蛤蜊几次。
4、煮蛤蜊水:经过以上步骤,蛤蜊的沙子基本吐干净了。如果你担心,你可以再次焯水。焯过的蛤蜊可以去除蛤蜊壳上的残留沙子。沙子更彻底。蛤蜊的煨时间不宜过长。看到蛤蜊打开时要立即取出,否则蛤蜊的鲜味会流失,蛤蜊的肉也会变老,影响口感!
小贴士:
事实证明,从蛤蜊中去除沙子是如此简单。你不能只加盐。我会教你一个技巧。这个诀窍是泡蛤蜊时用30度左右的温水,在水中加入几滴老米酒或料酒、一勺白米醋和几滴香油。