第1个回答 2022-11-13
凉拌牛肉
图片参考：mag.udn/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_104840_1
●材料： 去骨牛小排200克、洋葱1/3个、红甜椒1/2个、黄瓜1条
●调味料：
酱油2大匙、醋1大匙、橄榄油1茶匙、糖1/4茶匙、蒜泥1/2 茶匙
●做法：
1‧洋葱先切丝，然后泡冰水去辛味，而且冰镇过也比较爽口，要吃的时候再沥干水份。甜椒、黄瓜都切成条状。
2‧酱油、醋、橄榄油、糖、蒜泥全部拌匀调成酱汁。
3‧把油花丰富的牛小排放进锅里烤熟，如果是选用火锅肉片，就改用汆烫。
4‧现在可以把洋葱捞起来沥乾，混合黄瓜、红椒，然后加入调好的酱汁拌一拌，铺在碟上。
5‧最后，主角牛肉片先放入酱汁碗拌一下，再放到蔬菜上，依你的喜好 淋上橄榄油，拌一拌，真的很爽口、很好吃喔！
图片参考：mag.udn/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_104840_2
涮牛肉萝卜汤
图片参考：mag.udn/magimages/19/PROJ_ARTICLE/211_1404/f_167995_1.JPG
材料：
牛火锅肉片150g、萝卜1斤、香菜与芹菜各适量、胡椒粉与盐各少许、姜片3片
作法：
1‧萝卜切成薄片，加姜3片及适量水煮滚。
2‧牛肉放入萝卜汤中烫熟，加盐与胡椒粉等调味。
3‧芹菜与香菜等切成末，撒在汤中即可。
Tips：萝卜开胃消食，富含纤维，但烹煮汤品较耗时间，可用火锅肉片及萝卜切薄片来替代，就能在短时间煮出一锅暖香的好汤头。
酱炒牛肉
图片参考：mag.udn/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_113718_1
材料：
牛腩肉20两、蒜末、葱花少许、酱油膏2大匙、蛋白1颗、太白粉、胡椒粉、白砂糖、番茄酱各1匙、绿花椰菜、彩椒少许
做法：
1‧将牛腩肉切成条状。1大匙酱油膏、1颗蛋白、1小匙太白粉搅拌均匀后，腌肉。
2‧将腌好的肉条过油。油温滚后加入牛肉，约10-20秒捞起。
3‧另起油锅爆香蒜、葱，加少许胡椒提味。倒入酱油膏1大匙、水1大匙，白砂糖1茶匙、番茄酱1茶匙。
4‧放入牛肉一起拌炒，加1小匙芡汁与两滴香油。起锅后放些绿花椰菜或彩椒装饰。
图片参考：mag.udn/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_113718_2
TIPS：
1‧想让油膏的味道完全进入肉里，可将腌过的肉放入冰箱，冰藏半小时，较能入味。
2‧为了使油膏的咸味适中，并带着下饭的吸引力，可加入1茶匙的番茄酱提味。
泡菜牛肉锅 香辣开胃
图片参考：mag.udn/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_172299_1
食材：无骨牛小排、各式菇类、豆腐、干辣椒、葱、泡菜、高汤
图片参考：mag.udn/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_172299_2
步骤：
1‧先将干辣椒、葱段炒香，加入鸡高汤、泡菜与番茄酱煮一会儿。
图片参考：mag.udn/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_172299_3
2‧将煮好的汤头倒入备好料的锅内煮。
图片参考：mag.udn/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_172299_7
3‧最后放上切好的肉片即可。
图片参考：mag.udn/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_172299_8
叮咛：牛肉选品质好一点的，且尽量选肥瘦适中，口感较佳。
韭黄牛肉
图片参考：agtip/bimages/sW243/2695002342654
材料：
牛肉丝100g、韭黄100g、姜丝5g、葱段、辣椒丝5g、笋丝酌量
调味料：
酱油2T、水30㏄、蠔油、黑醋、糖
做法：
1‧将韭黄切约3公分长〈韭黄的纤维直顺，太长不好咀嚼〉。
2‧腌牛肉：加酱油、少许糖〈帮助酱油吸收更有味道〉、太白粉拌匀， 少许热油拌匀〈有润滑的效果〉。
3‧调酱汁：加酱油、蠔油和匀蠔油〈有芡粉的效果〉。
4‧起锅，将牛肉炒约五分熟，盛盘备用。
5‧同锅，爆香姜丝〈姜受热慢〉，加入韭白及葱白，味道上来后，加入辣椒丝。
6‧加入牛肉拌炒，加入韭黄拌炒，放入调味料拌匀，起锅前加少许乌醋提香。
青椒牛肉
图片参考：agtip/bimages/sW243/2695002394950
材料：
牛肉200g、青椒120g、姜5g、辣椒1根
调味料：
玉米粉2匙、酱油2匙、蛋白1个、香油1匙、米酒1匙
做法：
1‧辣椒对剖去籽后切斜片：青椒切除木棉组织后〈不切除会影响口感〉，切约与牛肉同等大小；姜切末备用〈可去除青椒的生味〉。
2‧牛肉去筋后逆纹切厚片。
3‧调腌酱：少许盐巴、少许米酒、少许酱油、少许玉米粉，将腌酱拌匀。
4‧加入牛肉片拌匀加少许油。
5‧制作调味料：加少许水、一匙蠔油、少许酱油、少许太白粉。
6‧起锅，加一大匙油预热，转小火，加入牛肉拌炒，再改为大火，将牛肉盛盘备用
〈流出的牛肉血水可当高汤使用〉。
7‧同锅，加入姜末爆香〈利用炒牛肉所剩下的油〉，加入青椒、红辣椒拌炒。
8‧加入牛肉拌炒，倒入牛肉汤汁，加入少许米酒，倒入调好的酱汁。
9‧起锅前关火，加少许香油点香。
2009-05-28 22:42:28 补充：
泡菜炒牛肉
材料：
牛肉丝200g、泡菜1碗、青葱段1把、姜丝1小把、西洋梨子泥1大匙、太白粉1小匙
调味料：
香油1大匙
做法：
1‧取一个容器，放入牛肉丝和梨子泥翻拌均匀后，略微腌放10分钟，再加入太白粉搅拌均匀备用。
2‧锅中倒入1碗油烧热，放入腌过的牛肉丝炸至散开后，先捞起，并将余油倒出。
3‧接着放入姜丝爆香，再将泡菜连同少许汤汁加入炒出香味后，放入过油后的牛肉丝、葱段和香油拌炒均匀即可完成 。
2009-05-28 22:44:34 补充：
牛肉冻
材料：
牛肉300g、猪皮300g、姜1块、八角5粒、桂皮10g、酱油3大匙、绍兴酒2大匙、味霖1大匙
做法：
1‧猪皮切块后入滚水川烫捞起。
2‧牛腩切块放入滚水中川烫捞起。
3‧再把猪皮、牛腩、绍兴酒、酱油、味霖、剥碎的桂皮、八角放入锅中煮5分钟后，放入3碗的水淹过食材，用小火煮滚后再加上味霖，盖上锅盖煮90分钟后滤去上层的杂质。
4‧取一容器铺上两张保鲜膜，先放上牛肉块铺底，再加入滤过汤汁等放凉后，移至冰箱冷藏一个晚上。
6‧取出牛肉冻切块摆盘即完成「牛肉冻」。
2009-05-28 22:46:05 补充：
泰式凉拌牛肉
材料：
牛肉薄片300克 生菜适量 洋葱1颗 红萝卜1根 葱1根 香菜1小把 红葱头1颗
调味料：
柠檬汁4小匙 辣椒粉1小匙 鱼露3小匙 糖1大匙
做法：
1 ‧洋葱切丝，红葱头切片，红萝卜切丝，生菜剥散后一起放入冰开水中漂凉备用。
2‧ 葱和香菜梗切末后放入碗中，再加入洋葱、红葱头、红萝卜、鱼露、辣椒粉、柠檬汁和糖翻拌均匀成为综合沙拉备用。
3 ‧滚一锅水，放入牛肉片快速涮一下后起锅备用。
4‧ 取一个盘子，先铺上生菜，再放上综合沙拉后，摆上牛肉，再将剩余的沙拉酱汁淋上即可完成。
2009-05-28 22:46:17 补充：
厨师叮咛：
＊ 牛肉片一涮至略微变色就需起锅，以避免肉质过熟影响口感。
＊ 柠檬汁也可以改用柳橙汁。
＊ 若想增加辣度，可以加入新鲜的小辣椒末。
2009-05-28 22:47:20 补充：
酸辣牛肉片
材料：
牛肉薄片200g，姜丝1大匙，红辣椒1支，香菜少许，泰式酸辣酱汁6~8大匙。
做法：
1. 红辣椒切末，香菜切碎备用。
2. 烧开一锅水，放入牛肉片烫熟立即捞出，稍凉时，拌入姜丝、辣椒末、香菜末，倒入泰式酸辣酱汁拌匀即可。
2009-05-28 22:48:12 补充：
陈皮牛肉
材料：
牛肉半斤（约375g），葱 1支，姜末 1小匙，陈皮 10g，干辣椒 2支，麻油少许。
调味料A：
酒 1大匙，酱油 1大匙，太白粉 1小匙，水半杯。
调味料B：
酒 1大匙，酱油 1大匙，糖半大匙，泡陈皮的水5大匙。
做法：
1. 牛肉逆纹切片，加调味料A拌匀，放入冰箱腌 2小时。陈皮用温水泡软、切丝，泡陈皮的水留着备用。葱洗净、切小段﹔干辣椒折半（如果不想吃太辣，就把籽抖掉）。
2. 油锅烧热油，放入牛肉片炸至变色，捞出。炒锅加热油 2大匙，炒香陈皮丝、辣椒、葱段、姜末，然后倒入调味料B煮滚，改小火，牛肉片回锅同炒至汤汁收干入味。洒麻油少许即可起锅装盘。,我要特别介绍一下这家网路团购美食TOP1的卖家
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咖哩牛肉
黑椒牛肉
滑蛋牛肉
菜䓕牛肉汤
四川水煮牛肉
白灼牛肉
xo酱炒牛肉
金菰肥牛
西湖牛肉羹
,参考: me,南瓜炖牛肉
所需材料：
瘦牛肉 ... 250克(如牛腱肉、腿肉等)
南瓜 ... 500克
调味料_A
葱 ... 2根
姜 ... 10-15片
黄酒 ... 1大匙
调味料_B
盐 ... 1/2小匙
味精 ... 1/2小匙
糖 ... 1小匙
作法步骤：
1.将牛肉洗净切块，放沸水中汆烫捞起，加入A和清水3杯，放入大碗中，隔水清炖至熟。
2.将南瓜洗净，去皮切块，加入牛肉汤中，同炖至熟烂，再加B调味即可。,