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大米吸水率的大小,和品质有什么关系?
如题所述
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第1个回答 2022-09-05
和蒸煮食味有关,吸水率低会导致米饭过硬,胶稠度下降.因此,建议增加浸泡时间,浸泡时间1小时为宜.
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大米的
质量是根据
什么
来决定的大米的心情还是根据加工的程序
答:
</strong><br>淀粉作为大米的主要成分,其含量占大米的90%左右,是决定大米食用
品质
的主要因素。淀粉又分为支链淀粉和直链淀粉,直链淀粉易溶于水,但粘性小。当大米中直链淀粉含量高时
,大米吸水率
高膨胀率较大,米饭相对较硬,饭粒间较松散。<br>蛋白质是影响大米质量的一个重要因素,蛋白质的含量...
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