第1个回答 2020-10-13
四川泡菜的制作方法制作方法十分简单，介绍如下。
所需材料： 大口瓶一个 高粱酒一两 花椒少许 青椒一个 盐少许
好，下面我们就来具体制作。
首先，最好是有专用的泡菜坛子。这里介绍用大口瓶替代的方法。大口瓶的好处是，可以看到瓶内的变化。3口之家，一个4升左右的瓶子就够用了，瓶口必须是可以密封的。
注意，要选那种瓶口大的，否则往外取的时候就麻烦了。
(一)培养泡菜发酵菌：
(1) 首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在瓶容量的70%左右。
盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止。
花椒放大约20到30粒左右(4升瓶)，多一点少一点都没关系。湘西泡菜制作关键在乳酸菌发酵，如果在老盐水中加入天然防腐的中药香料，就能保持酸汤清澈，多年不坏。还可以放入天然增脆剂，使菜的细胞脱水，而细胞壁不受损伤，吃起来就会很脆爽。吃的时候拌上红油辣子和香粉那就是种享受。长沙食为先湘西泡菜有酸萝卜，酸甜萝卜，泡黄瓜，海白菜，泡凤爪等多个品种。
那么到底湘西泡菜怎么做呢，难学吗，对于很多没接触过的朋友来说都是很大的难题，接下来就跟食小编一起来学做正宗的泡菜吧！
一、工艺流程。甘蓝→去外叶→洗涤→切分→装坛（泡菜水、香料包、白酒） 。
二、配方。水10公斤、甘蓝5公斤。
食盐380克、八角15克、糖600克、花椒7．5克、胡椒12克、陈皮7．5克、辣椒2个。大蒜4瓣、柠檬酸（或食醋）0．5克。
三、制作。
1、原料处理：将甘蓝除去外皮洗净，沥去水分，切成6份。
2、称量配料：按配方称取用料，备用。
3、泡菜水的制备：水、食盐、糖、柠檬酸（或食醋）混匀制成泡菜水，放置待用。
4、香料包的制作：将八角、花椒、胡椒、陈皮、辣椒、大蒜用纱布包好，制成香料包。 装坛发酵：把泡菜坛刷
净晾干，将甘蓝碎块放在下面，香料包放中间。
上面放甘蓝，装好后倒入泡菜水，直至没过原料，加入小量白酒，盖上坛盖用清水封口。20天后即成熟。
泡菜色泽美观，清脆可口，微有甜味。一坛吃完，泡菜水还可再加入新的蔬菜。不仅可放入甘蓝，还可放萝卜、辣椒或别的菜。能常年使用，但要经常注意坛口的清水，如蒸发掉后应立即补加。要避免油脂进入坛内。