道州红瓜子是道州特产“洗籽瓜”的核。顾名思义，“洗仔瓜”就是把镶嵌在瓜肉里面的红色的核（瓜子）扣出来，用水洗干净，以瓜子为主要产品、瓜肉为附加产品的一种地域性很强的瓜。我们吃这种都是用“锤”和“掐”（念ka）的方法来实现的。我们平时吃的西瓜，都是用刀切得，一瓣一瓣的，很是文明和绅士。但，吃“洗籽瓜”却很彪悍和直接，或者可以说带点野蛮的味道——把瓜捧在左手上，掂把掂把，右手握拳，一锤抡下去，“扑”，瓜开俩瓣（有小个点的瓜，不经锤，就用大拇指往瓜上掐出一到裂痕来，两手捧着瓜使劲一捻，也成俩瓣），也不管那晶莹透亮的瓜肉如何好看，五指成勺，对准中间那坨“核心肉”，一掏到底，把瓜子扣出来，往嘴里一塞，别说那态势有多么潇洒。
吃红瓜子<晒干的瓜子>要点技术。在永州十二个县市区里，就数道州人会吃红瓜子、爱吃红瓜子。道州人把吃红瓜子叫“嗑红瓜子”。半个小指指甲盖大小的红瓜子，拿住后面半截，把尖的那头放嘴里，漏出两排牙齿，上下门牙咬住了，微微使力，“咳”地一声，尖尖的瓜子就裂开了，以上牙齿挡开上面的那边瓜子壳，再用下牙齿挡开下面的瓜子壳，咬住中间露出来的瓜子仁，一拉，瓜子仁便留在了嘴里。这是最基本的“嗑”瓜子的方法，用手，不过这种方法“效率”不高。还有比这熟练的“嗑”法，就是把瓜子往嘴里一扔，用座牙把瓜子壳整裂了，再用舌头把瓜子运动到上下门牙之间，咬稳了，用上门牙往裂开的瓜子中间一插，把瓜子分开成两瓣，然后用下门牙把瓜子仁给咬出来，吐出瓜子壳。这是不用手的，效率提高不少。更有甚者，可以一次性扔四个瓜子到嘴里，一阵“运作”，依次吐出瓜子壳来。还有的人，嘴角这边扔里瓜子，嘴角那边出瓜子壳，这边进那边出，迅速地很，效率地很，让人羡慕不已、惊叹不已。小时候，还不会吃这个东西，看大人吃得有味，心里难耐，就到河边捡块小石头，左手捏住瓜子的“屁股”，在门槛上、地上敲，往往瓜子没吃上几颗，小手都被石头敲疼了，到后来就一把瓜子扔进嘴里，连皮带壳来它个“囫囵吞枣”——第二天拉出屎来里头还有瓜子皮。
红瓜子吃起来很有味道。因其籽仁色白嫩脆，食味芳香，营养丰富，能生津提神，久食而不厌。道县是男女老少都好这一口——只要你牙齿好，七老八十还“嗑”得津津有味。拿起瓜子来，瓜子还没进口，口水就流了出来，合着瓜子仁的独特的味道，一颗一颗又一颗，越嗑越有味道，使人欲罢不能，都嗑上瘾了。特别是小女孩子嗑瓜子，那形象可以说是风情万种，嘟起小嘴唇，翘起兰花手，拇指和食指细捻小瓜子，在两瓣殷红的嘴唇之间一闭一合 ......那绝对算得上是“绝美景色”——这是另外的一种味道。
道州人从小就爱嗑瓜子，所以到一定年龄之后，上下门牙之间总会有个地方是“缺”的，而且呈比较规则的圆形。这已经成为识别道州人的一个方法，或者说是道州人的一个身份象征了。如果要确定是否为道州人，那两个“瓜子牙”就是一个标本物证。
