木芙蓉：一般刚开放的为白色或淡红色，后来渐渐变为深红色。三醉木芙蓉的花可一日三变，清晨刚绽开的花为白色，中午变成淡红色，而到了傍晚却又变成了深红色，。弄木芙蓉更是变色花中的佼佼者，它的变色本领毫不亚于动物界的变色龙。花朵刚绽开时是白色，第二天变为淡红色，第三天变成黄色，第四天变成深红色，最后又变成了紫色。
牵牛花：早晨呈蓝色，而到了下午逐渐变成了红色。这是因为牵牛花中含有的花青素，在碱性溶液中呈现蓝色，而在酸性溶液中为红色。一天从早到晚随着空气中二氧化碳浓度的提高，牵牛花对它的吸收量逐渐增加，花中的酸性也不断增大，所以花的颜色也就从蓝色变成了红色。
王莲：世界上著名的观赏植物，它的花很大，暮开朝闭。傍晚时，刚出水的蓓蕾绽出洁白的花朵；第二天清晨，花瓣又闭合起来，待到黄昏花儿再度怒放时，便由白色变成了淡红色；最后，又由淡红色渐渐变为深红色。
就花儿色泽最主要的色素，叫做“花青素”，它分布在细胞的液泡内，控制花的粉红色、红色、紫色及蓝色等颜色变化。花青素很调皮，在不同的环境下，会形成不同的颜色。在酸性溶液中，它呈现红色，酸性愈强，颜色愈红,比如一串红等。在碱性溶液中，它呈现蓝色, 碱性较强，会成为蓝黑色, 如墨菊、黑牡丹等。而当它处于中性环境的时候，则是紫色，比如桔梗花等。
更为神奇的是有些花的颜色可以一日三变，比如牵牛花的花瓣在清晨是粉红色，之后变成紫红，最后变成蓝色。究其原因，也是花瓣表皮细胞的液泡内pH 值产生了变化, 花青素随之变化，而形成的花颜色变化。
花青素虽然神通广大，但花的颜色并不全由它来控制，广泛存在于花瓣中的另一类色素，是类胡萝卜素。这种色素 “色如其名”，呈现出的色彩类似胡萝卜的颜色。目前已发现的类胡萝卜素有600多种以上，不同种类的类胡萝卜素能使花显出黄色、橙黄色、橙红色等。比如，黄色的迎春花花瓣内色素的主要成分就有类胡萝卜素。
此外，影响花朵颜色的色素还有类黄酮、醌类色素、甜菜色素等。万紫千红, 五彩缤纷, 主要就是因为，不同植物花朵内的色素成分和比例都不同所造成的。至于白花，那是因为细胞液里不含色素的原因。而绿色花，则是含有叶绿素的缘故。
由此看来，花朵内的色素对花色的形成起了关键性的作用，不过，色素并不是影响花色的唯一因素。花瓣组织结构的差异会影响对光的折射、反射，从而影响花朵颜色。同时生态因子也会影响花色，如光照、温度、湿度、土壤养分含量，会影响花瓣细胞的pH值, 酶、糖含量、花青素的稳定性等,进而影响花色素的合成或者导致有些花色素的分子结构改变, 造成花瓣呈现出不同的颜色。
