第1个回答 2024-05-17
酥嫩香滑、鲜香四溢的烧豆腐，是餐桌上的一道美味佳肴。烧豆腐的方法多样，今天我来分享一道经典的家常做法，让你也能轻松做出美味的烧豆腐。
准备食材：
1、豆腐一盒
2、五花肉一小块
3、葱一根，姜三片
4、白芝麻少许
5、生抽一勺，老抽半勺，蚝油一勺，盐和糖各少许
步骤：
1、将豆腐切成大块，五花肉也同样切成小块。
2、起锅热油，放入五花肉煸炒出香气。再放入葱姜末爆香，炒出香味。
3、倒入豆腐块，翻炒均匀。加入生抽、老抽、蚝油、盐和糖调味，翻炒至豆腐上色入味。
4、加入适量的水，没过豆腐即可。大火烧开后转小火慢炖。炖煮20-30分钟，直至汤汁浓郁，豆腐酥烂入味。
5、出锅前撒上白芝麻点缀即可。
烹饪小贴士：
1、选择老豆腐，质地较硬不容易碎。
2、五花肉可以换成其他肉类，如鸡肉、牛肉等。
3、汤汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢汤汁浓稠的可以多炖煮一会儿。
4、烧豆腐时，要经常翻动，防止粘锅。
现在，大家都可以动起来，尝试这道美味的家常烧豆腐。按照步骤操作，相信你也能做出让家人赞不绝口的佳肴。
第2个回答 2020-09-20
主料：豆腐(500克) 豆腐渣(200克)
辅料：玉米面（黄）(100克)
调料：姜(10克) 大蒜(10克) 盐(10克)
制作步骤
1. 把豆腐切成厚3 厘米、长6 厘米的方块，用旺火烤至淡黄色；
2. 玉米面加适量油炒香备用；
3. 把姜、蒜放在一起捣成泥，掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头；
4. 食用时以白水将豆腐煮熟，蘸上蘸头，趁热吃最好 [2]
做法二
食材准备
制作材料
制作材料(14张)
滑豆腐2块、鲜冬菇（切片）3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗
献（芡）汁用料：
生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙
制作步骤
1、每块豆腐切为四件，放碟上，洒?茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。
2、取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色，盛起。
3、烧热 砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌。要趁热进食。
注意事项
所谓“烧”，是先将材料作初步处理，如煎、炸、蒸熟后，加调味料和汤或水，煮沸后，盖上锅盖，改用中火或慢火煮至汁液浓稠，再改用强火打献汁（埋芡）。由于材料的颜色有别，所以有“红烧”和“白烧”两种。
做法三
食材准备
主料：石屏豆腐（扁平长形或小方形均可）。
烧豆腐
烧豆腐
调料：菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒盐，干辣子面各入盛器。
制作步骤
1、烧制：将栗炭放入火盆烧燃，架上铁条网架，架热后抹上菜油，摆上豆腐，边烘边翻动（有的在翻动时一面在豆腐上抹点鸭油，因豆腐受热油易浸，食时更为香糯），待烤制呈金黄色即成。
2、食法：甜、咸酱油，卤腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子（即将干辣辣子在炭火上烤香糊，然后搓细），兑成汁。一种吃法是，取方块豆腐边蘸调味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒盐与辣子面。调味料可按各人的爱好兑制，吃多吃少，由客自定，一般是以10块正方豆腐为起点。 [3]
营养编辑
价值
豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
烧豆腐
烧豆腐
豆腐渣：豆腐渣含有丰富的膳食纤维，能刺激肠道蠕动，预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生；还含有较多的抗癌物质“异黄酮”，经常吃点豆腐渣，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病危险。经常吃点豆腐渣，对预防骨质疏松极有帮助，还能抵御血压的升高；心脑血管疾病患者常吃豆腐渣，有助于疾病的康复，可减少中风、心肌梗塞发生的危险。
玉米面（黄）：玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效；玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。