第1个回答 2024-07-12
1. 霜打的青菜之所以分外甜，是因为青菜中的糖分增加了。
2. 青菜中含有淀粉，但淀粉本身并不甜。
3. 冬天气温降低，青菜中的淀粉会在淀粉酶的作用下水解。
4. 淀粉水解转化为麦芽糖，再经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖。
5. 葡萄糖具有甜味，因此青菜在霜打后吃起来更甜。
以下四种蔬菜霜打后更好吃：
1. 萝卜：有些萝卜下霜前可能有些辛辣，但霜打后变得脆甜。
2. 白菜：白菜霜打后叶片更甜，芯的口感也不同。
3. 菠菜：霜打后菠菜的甜味增加，苦味减弱。
4. 芥菜：霜打后芥菜叶片变甜，苦味减少。
青菜经过霜打后甜味增加的原因是青菜中的淀粉在低温下转化为葡萄糖。但并非所有蔬菜霜打后都更美味，如茄子就存在争议。此外，降霜和霜冻有别，霜冻可能对蔬菜造成伤害并导致减产。