第1个回答 2015-05-09
松露食用方法
松露
欧洲地区最典型的松露制作方法：
松露并无特殊口感，吃起来与一般菇类相似，主要用于提味，它那特殊浓郁的香味刺激每个嗅觉细胞，振奋了你的食欲。
a.将松露切成细小片
b.加入红酒、高级橄榄油
c.用大火煮开后改用小火
d.冷却后整罐可保存一年此sauce（调味汁,酱汁）非常好用，加入一小汤匙，放各种菜可增加味道
1、松露蛋将蛋煎半生不熟，至于盘内，用松露刨刀，刨松露薄片于煎蛋上另一种经典的烹饪方法就是松露炒鸡蛋。在《TheFly-Truffle》一书中，卡巴萨会把挖到的松露和鸡蛋密封在玻璃罐中，让松露“煨香”鸡蛋三日，之后才将松露切成厚片，伴着软黏的炒蛋吃下。ElizatethDavid也在她的书《法国乡间烹饪》中记载了松露炒蛋的具体烹饪方法：先把松露洗干净，不需要去皮或者烧煮，然后切成细小的碎丁。把鸡蛋敲到碗里，然后加入松露丁，并盖上盖子。将鸡蛋放置几个小时后，搅碎鸡蛋，开始下油锅。这时候，鸡蛋的香味和松露的芳香巧妙地融合在一起，非常美妙。
2、松露野菇意大利面a.大火快炒不同菇片，（洋菇、杏包菇、香菇…）可加入少许培根b.加入意大利面、cream（乳脂；稀奶油）煮熟c.扮面与菇，至于盘内d.用刨刀将松露刨于面上
3、松露野菇pizza（批萨饼）a.赶pizza皮b.各种不同菇切片分散于pizza皮上c.加入少许培根细片d.撒上cheese（乳酪,干酪）条，放入烤箱e.烤熟后拿出再用松露刨刀将松露刨于pizza上
4、松露牛排、（羊排）a.煎好牛排，放于盘上b.切小细片松露于原来煎牛排锅上，与肉汁、油，并加入少许红酒、cream（乳脂；稀奶油），用大火快炒c.将此sauce（调味汁,酱汁）淋在牛排上，用刨刀将松露刨于牛排上
5、松露鹅肝作法与松露牛排相同法式松露鹅肝将新鲜鹅肝的皮膜和血管拿掉，洒粗盐、胡椒粉、豆蔻粉，30分钟后放入干邑白兰地腌渍约2小时。放入150度的烤箱隔水烤1时，完成后将鹅肝轻轻下压，放入冰箱冷藏即可。上桌时可搭配土司。有人用18岁的女孩来比喻松露鹅肝,年轻奔放。一经过冰冻，辣劲收束，出现如许的温柔，用来中和鹅肝的浓腴，恰到好处。特别提醒，品尝鹅肝和吃牛排一样，一口一刀，可别像涂果酱一样抹满整片面包，那会破坏原有的组织和美味。
6、松露明虾作法与松露牛排相同（用白酒）
7、松露Oystera.将松露sauce（调味汁,酱汁）、cream（乳脂；稀奶油）、盐加在大生蚝上，再加上pizza用cheese（乳酪,干酪）b.放入烤箱烤c.烤好后刨松露薄片于生蚝上
8、松露生菜沙拉a.各种不同之生菜置于盘上b.用橄榄油炒培根，加入creamy松露酱c.将（b）淋在（a）上d.刨松露薄片于沙拉上
9、松露洋菇土鸡汤a.土鸡汤加入小洋菇丁b.加入少许松露酱c.刨一、二片松露浮在汤上
10、前菜：切片面包上头抹一层松露酱，做一口吃下酒菜；烤马铃薯或炒蛋会淋上一点松露油或松露屑；煎鲜鹅肝或鸭肝冻，也会配一点松露薄片或碎屑。
11、沙拉：高档者以松露薄片或松露屑来拌沙拉；以松露油或松露碎来调沙拉醋汁。
12、汤盅：浓汤里滴几滴松露油，提鲜增香。
13、意大利面或炖饭：以松露碎来调面酱；将松露存放在米缸，使米粒熏染入味，再来拿做松露炖饭。
14、主菜：以松露油来煎牛排，或以松露碎来调酱汁，以松露薄片来装饰；松露酱汁还可搭配鸡、鸭、羊排；或将松露薄片镶进春鸡皮下，烤至香熟，这是法国经典菜式。
15、甜点：松露很适合搭配葡萄或苹果一起吃，甚至奶蛋类的糕点也很配，如果肯花大钱试试看的话。
16、松露和鱼子松露和鱼子被誉为世间两大珍品、欧洲人餐桌上的钻石，当二者相遇并制成蘸酱时，果然不同凡响。香气诱人的松露，催动着难以言表的情愫，抹在烤得松软香脆的面包上，忍不住咬上一口，颗颗饱满的鱼子在舌尖迸开，翩翩起舞。