调味的时候，盐和酱油最大的不同在哪里？

Question

如题所述

Answer 1

1、盐是单一的咸味，酱油因为通常加入了谷氨酸钠之类的味精物质，有增鲜、加色、美观的作用。

2、食盐带有纯正的咸味，酱油经过发酵，不仅带有咸味还有酱香味，略微还有一些鲜美。
3、盐是纯净物，只有一种味道。酱油是混合物，一般是由黄豆酿制而成。

4、盐可以更大程度保持味道，酱油能提高鲜度，含有味精，蒸煮容易发酸。

Answer 2

盐的妙用盐是人的生存必需品,它除供食用外,还有一些特殊的作用:破裂鸡蛋用食盐水煮,蛋白就不会流出来;油炸食物时,油内放点盐就不会向外溅油;牛奶里放点盐,可以保存一、两天不坏;食盐加点柠檬汁,可以擦掉金属器皿上的锈;新买回的碗和玻璃杯,在食盐水里煮过,使用时不易破碎;磨刀时,先将刀在盐水里浸泡半小时,随磨随冲盐水,磨起来省力又快;煮面条时,在煮面的热水中加食盐少量(每500克即一斤水加盐150克即三钱)煮出的面条就不易变烂糊。酱油在烹调中的作用酱油是烹调中的必备之物,我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌配料时,按照需要加入适量的酱油,就会使菜肴色泽诱人,香气扑典,味道鲜美。这是因为,酱油是一种色、香、味、体调和而又营养丰富的调料。酱油中氨基酸的含量多达十七种,此外还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素。酱油中还含有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多种复杂的香气成分。在煎炒、蒸、煮菜肴时,加入适量酱油后,油中的氨基酸在烹调过程中与食盐(氯化钠)作用而生成氨基酸钠盐(即为味精)以及在加热过程中发生化学反应而生成氨基酸的衍生物。这样就使菜肴增加了特具的鲜美味道。同时,在烹调过程中,酱油中的氨基酸还会与糖发生化学反应而产生一种诱人的香气。酱油中所含的棕红色素趁加热的机会与小粉混匀后给菜肴上色,其结果,色、香、味美的诱人佳肴便烹调成了。这就是酱油在烹调中的作用。

Answer 3

酱油更能调味。盐比较单一

Answer 4

酱油在甜味的同时也会调节菜品的颜色 而提高食欲