第1个回答 2022-07-25
东坡肉和红烧肉的外形极为相像，不过两者是不同的菜。两种烹饪的方法主要区别在于，东坡肉是蒸出来的，而红烧肉是红烧出来的。但两者皆 受到大众的欢迎。
东坡肉算是杭帮菜，大文豪苏轼被贬到黄州的时候，有些郁郁寡欢，身边的妻妾为了让他的生活增添乐趣，特地为他精心准备伙食，这东坡肉便是其中的一道佳肴。
还有一说是，由于当地的老百姓不怎么喜爱吃猪肉，因此猪肉也十分廉价，苏轼别出心裁发明了这道菜，让猪肉令人欲罢不能。但当时，这道菜还不曾扬名。
直到苏轼在杭州担任太守的时候，因为治理西湖有功，当地百姓为了表示感谢，赠送了他很多的猪肉，而苏东坡则是把这些猪肉制成了东坡肉回馈给大家，当地民众讶于东坡肉的美味，因此这道菜便传了下来。
做这道菜，首先要将洗干净的五花肉用沸水煮五分钟，除去血水后，切成小方块。将姜片、葱段铺在砂锅内，猪皮朝下放置，再倒上酱油、糖、黄酒等用大火烧至沸腾。
然后调制小火焖煮两个钟头，翻个身，继续焖至松软。
关火后，将肉放入小瓦罐中，淋上肉汁（将肉汁表层的油撇去），盖上小盖继续用大火蒸三十分钟即可。
而红烧肉要更为粗犷一些。将五花肉切成小方块，放入凉水当中煮到水沸腾，再继续煮三分钟。
大锅烧热倒入油，将五花肉倒入翻炒，使肉中的油炒出部分。
捞出后，在底油里加入八角、桂皮和豆豉翻炒，再加入干辣椒煸炒。
之后加入五花肉和适量的绍兴老酒、酱油、适量的水，煮沸。
加入适量的冰糖，调小火焖三四十分钟。
东坡肉是用黄酒炖出来的，而红烧肉是用水炖出来的。主要区别就在这里。
也有人说，把东坡肉里炖肉的黄酒换成水，就是红烧肉。这种说法不完全正确，但也有一定的道理。除了这个炖肉的介质有区别之外，其实还有其它一些区别：
一、做法。 东坡肉是炖后再蒸。而红烧肉是纯炖。
二、调料。 红烧肉偏醇香口味，一般会放八角等香味足的调料。而东坡肉一般会放陈皮、红枣等偏果香味的调料。红烧肉放盐要多些，有偏甜红烧肉也有偏咸红烧肉，而东坡肉一般是偏甜带咸，味道更文雅一些。
三、口感。 东坡肉更软糥一些、味道柔和一些，红烧肉有软糥型的也有偏干硬的、味道重一些。
四、外观。 东坡肉更正式一些，红烧肉更随意一些。
五、走菜流程。 一般东坡肉可先批量制作半成品，然后上菜前再蒸一下，可以预告批量制作，适合饭店，家庭做显得麻烦。而红烧肉做时一次成功，整个做法是连续的，更省事些，更适合家庭制作。
您好，我是小艾厨房，很高兴回答这个问题。
首先了解一下东坡肉，源于江浙菜，据传，北宋年间的苏东坡在公元1083年苏轼又来到阔别15年的杭州任知州。五年五六月间，浙西一带大雨不止，洪水泛滥，庄家都被大水淹掉了，由于苏轼及时的补救，使浙西一带的人民度过了最为艰难的时期，后来他又组织人民治理西湖，使得西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓，很是感激苏东坡做的好事，听说以前他在苏州任职的时候，最喜欢吃红烧肉，于是许多人就往苏东坡家送肉，苏东坡收到以后，便指点家人将肉切成块，然后烧制成熟肉，分送给参加治理西湖的民工们吃，人民把苏东坡送来的肉，称为“东坡肉”。
这是东坡肉的一个传统故事，那我们现在所做的红烧肉，与 历史 悠久的东坡肉有什么不同吗？感觉从吃的口味上来讲，差不了太多呀，但实际上两个做肉的方法还是有区别的，在于以下几点：
1.选肉
东坡肉与红烧肉虽然都是五花肉，但是五花肉也所不同，东坡肉的五花肉，一般都是薄皮的，这样的肉在烹饪的时候，才能发挥最大的效果，那就是肉皮很软，老少皆宜；但是红烧肉的却恰恰相反，红烧肉的肉皮，一般是比较硬的，这样才能更好的煎炒。
2.刀工
东坡肉与红烧肉，所用的刀工是不同的，东坡肉一半切得都是大一点的方形，正正方方，每一个个头都是很大的；而红烧肉则是不同，红烧肉的个头并没有这呢大，所以说从这一点上就可以区分的。
3.烹饪工序
东坡肉与红烧肉的烹饪工序也是不同的，红烧肉讲究的就是要肉色泛红，切的块小的肉，在炒的时候，会放一些冰糖（有一点黄色，很大的一块那种冰糖），这样才能达到红烧肉上色的效果，肉的皮该外面稍稍有点硬，甜，肥肉能看到，但是吃起来不腻，红烧肉是越烧越入味、结实。
而东坡肉却完全不是，它主要是黄酒起到让肉更酥，肥而不腻的效果。是炖和蒸出来的，整体是香滑的口感，东坡肉肥油基本上已经化得只剩下很少一部分，而这些油分在蒸的过程中渗透到肉质中，因而越蒸越嫩。
4.口感
东坡肉是上火蒸至柔糯入味，而红烧肉是小火慢炖收汁，一个蒸一个是炖。东坡肉更为焖香一些，肉酥烂而形不碎；红烧肉则更为入味，口感柔糯鲜香。
以上就是红烧肉与东坡肉的区别，千万不要吃混了，在外面点菜也要注意一下，东坡肉比红烧肉贵很多，我们当然希望吃到正宗东坡肉啦！
个人认为，红烧肉跟东坡肉并没有多大区别，他们的不同在于烹饪的时候，红烧肉用的是水，而东坡肉用的是黄酒，做出来味道差不多，详细做法如下：
首先准备食材：
五花肉 X 500g
冰糖，姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，绍兴黄酒 X 各适量 （详细用量请看内文）
食材准备好之后，我们先来处理食材，起锅加水，把五花肉冷水下锅，加入姜片，大火煮沸，水煮沸后，有浮沫撇去浮沫再煮几分钟，五花肉煮至8成熟后即可捞起，捞起后表皮如果有猪毛就拔干净，没有就用菜刀稍微刮一下，然后切成麻将块大小的小块！
五花肉切好之后，准备一汤锅，在锅底垫上一层葱段，再垫上一层姜片，接着把切好的五花肉，一块一块的放到姜片上面！
放好五花肉之后，倒入没过五花肉的绍兴黄酒，再加入3个八角，1小块桂皮，5片香叶，加入1汤匙的生抽，加入少许老抽（约1茶匙），加入5小块冰糖，然后盖上锅盖，大火煮开，锅里的黄酒煮开后，转成小火慢煮1个半小时！
时间煮得差不多，锅里的黄酒酒精基本挥发变成所剩不多的汤汁，这时准备一口砂锅，然后把煮好的东坡肉转移到砂锅，有皮面朝上，整齐的摆放好，然后盖上保鲜膜，起蒸锅，蒸锅上汽之后，把装有东坡肉的砂锅放入到蒸锅当中，盖上锅盖再蒸30分钟！
30分钟后出锅，把保鲜膜去掉，淋上锅盖煮锅里剩下的汤汁，再撒上一些葱花点缀一下，这样一道色香味俱全，美味可口，好吃下饭的东坡肉就做好了，看起来是不是特别有食欲呢！学会了的小伙伴们喜欢的话就做来试试看吧，保证能够让你眼前一亮！
好啦，这期的 美食 教程【东坡肉】就到这里！
感谢你的阅读，我们下期再见！
很高兴回答你的问题：
我们现在所做的红烧肉，与以前的东坡肉有什么不同吗？感觉从吃的口味上来讲，差不了太多呀，但是实际上来讲这两个做肉的方法，还是有差距的，那么差距在哪里呢？在于以下几点。
首先是刀工：东坡肉与红烧肉，所用的刀工是不同的，东坡肉一半切得都是大一点的方形，正正方方，每一个个头都是很大的，而红烧肉则是不同，红烧肉的个头并没有这呢大，所以说从这一点上就可以区分的。
然后是烹饪方法：东坡肉与红烧肉的烹饪方法也是不同的，红烧肉一半切的块小，那是因为红烧肉，一帮都是炒熟的，在炒的时候，会放一些，大的冰糖，可不是超市那种，而是有一点黄色，很大的一块那种冰糖，这样才能达到红烧肉上色的效果，东坡肉却完全不是，东坡肉是经过烹饪的风方法制作，他主要的是黄酒，在里面起到让肉更酥，肥而不腻的效果。
还有选材方面：东坡肉与红烧肉在选肉上也是有讲究的，虽然都是五花肉，但是五花肉也所不同，东坡肉的五花肉，一般都是薄皮的，这样的肉在烹饪的时候，才能发挥最大的效果，还有这样的肉皮才是东坡肉最好的一点，那就是肉皮很软，老少皆宜，但是红烧肉的却恰恰相反，红烧肉的肉皮，一般是比较硬的，这样才能更好的煎炒。
以上就是红烧肉与东坡肉的区别，千万不要吃混了！希望我的回答对您有帮助！
你好，很高兴