第1个回答 2024-04-11
【主料】
4人份低筋面粉65克
【辅料】
桑葚120克巧克力适量淡奶油350克鸡蛋3个奶酪250克吉利丁2.5片冰糖25克白砂糖130克玉米油40克牛奶120克
步骤1
100克桑葚洗干净，用淡盐水浸泡15分钟左右
步骤2
再冲洗一次，倒入适量糖腌制30分钟，然后入锅加入适量水和20克冰糖熬煮15分钟
步骤3
舀出一杯桑椹汁备用
步骤4
剩下小火慢煮
步骤5
细腻的可以用料理机打碎再煮至浓稠即可
步骤6
然后装入无油无水的干净瓶子中备用
步骤7
裁剪2片戚风蛋糕底（戚风蛋糕的的材料：3个鸡蛋、65克低筋面粉、60克白砂糖、40克玉米油、40克牛奶，具体做法见这里）备用
步骤8
软化的250克芝士中加入30克糖搅拌至糖融化
步骤9
加入冷水浸泡软的2片吉利丁片
步骤10
接着加入80克牛奶、40克糖隔温水搅拌至醇滑
步骤11
300克淡奶油（如果前面的芝士糊很甜了，淡奶油可以不加糖）打发至6-7分发，倒入芝士糊中搅拌均匀
步骤12
蛋糕模具中放入蛋糕底，倒入一半的芝士糊，冷藏至凝固
步骤13
剩下的芝士糊加入30克桑葚果酱（或者更多，随自己喜欢，但是红色无添加稳定剂的红色果酱遇酸会偏蓝色，天然色苷素的反映，无害)搅拌均匀备用；凝固的蛋糕取出，放入剩下的蛋糕片，蛋糕片中间可以裁去一个冻，装果酱
步骤14
再次入冰箱冷藏凝固取出，倒入剩下的芝士糊，再次入冰箱冷藏至凝固
步骤15
熬果酱时舀出的果汁加入半片吉利丁搅拌融化后倒在蛋糕糊上（倒厚点会更好看），再次入冰箱冷藏凝固即可
步骤16
剩下的就是装饰了（自己吃的可以不用装饰）脱模后即可享用
步骤17
装饰的时候，50克淡奶油加入5克糖打发，分装在裱花袋中，裱出蕾丝状
步骤18
然后放入之前做好巧克力和桑葚即可