因为,淀粉在水解时一般使用酸作催化剂,反应后溶液是酸性的,氢氧化铜与葡萄糖要在碱性环境中反应,所以,要先加碱中和酸,再加新制的氢氧化铜.
淀粉要在稀硫酸催化的作用下才水解,如果不调节pH,那么新制氢氧化铜会被稀硫酸溶解,达不到实验目的.
与新制的氢氧化铜悬浊液反应是在碱性条件下。淀粉和稀盐酸混合加热,然后加氢氧化钠至溶液呈碱性，再加新制的氢氧化铜悬浊液加热至沸腾，
这个检验的反应必须在碱性条件才能反应
否则Cu2O在酸性或者中性情况下容易歧化为Cu和Cu2+，现象就不明显。
一般都是有目的的，有时是让溶液呈酸性！ NaOH与稀盐酸反应是无现象的，一般用酚酞或是石蕊试液来证明二者确实反应了，当用石蕊试液时，开始与NaOH反应，溶液变蓝色，当滴入稀盐酸时可以发现溶液颜色变浅，再次加人稀盐酸，可以就看见溶液变红，证明二者确实发生了反应！
保持碱过量，使得Cu（OH）2能在碱性条件下生成
在蔗糖淀粉测定中酸水解后为什么讲水解液中和至中性
（1）“一定条件”指的是稀酸催化下水解
（2）判断淀粉和蔗糖已经水解的方法是
水解产物为葡萄糖,果糖（中学不要管果糖）
检验葡萄糖即可
必须用氢氧化钠先中和做催化剂的硫酸
在根据检验葡萄糖的方法：银镜反应,和菲林试剂反应
不能，在加入新制Cu（OH）2悬浊液前需要先加入足量的NaOH中和掉多余的H2SO4才能保证证明淀粉水解产物有葡萄糖。
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溶液需要加碱，将过量的酸中和掉。
因为淀粉糊化了，淀粉在水中加热，吸水、颗粒膨胀，变成半透明的糊状，这样做可以使其充分化开增强勾芡效果。