6.1.1 各工序必须制订严格的工艺卫生管理制度，落实环境卫生区域责任制。
6.1.2 管道、胶管、接头、阀门等应采取有效措施，防止落地。
6.1.3 酿制啤酒所用的压缩空气，使用前必须经过过滤。过滤棉须定期更换。 6.5.1 传统发酵
6.5.1.1 前发酵
6.5.1.1.1 发酵室、酵母洗涤室、酵母培养室的设备、工器具、管路、墙壁、地面应保持清洁，避免生长霉菌和其他杂菌。
6.5.1.1.2 繁殖池、发酵池、酵母桶、酵母缸、酵母添加器使用后应经过：清水冲洗—甲醛或酒精灭菌—无菌水冲洗。
6.5.1.1.3 发酵室地面应定期用漂白粉液消毒；酵母培养室、发酵室应定期进行空气灭菌。
6.5.1.1.4 酒管、酵母添加管路每次用完后应经过：清水冲洗—消毒液浸泡—清水冲洗—无菌水冲洗。
6.5.1.1.5 无菌水柜每月至少刷洗一次，砂滤器每周至少刷洗一次。
6.5.1.1.6 前酵室进口处必须设有消毒池，非本工序人员不得入内。
6.5.1.1.7 刷洗前酵池的工作人员必须换专用胶鞋。
6.5.1.2 后发酵
后发酵贮酒室内的贮酒罐灌满酒后，应立即将室内彻底冲洗，并用硫磺熏蒸。室内的机械设备、工器具、管路、墙壁、地面应经1保持清洁，每周用漂白粉液消毒一次，避免生长霉菌、杂菌。
6.5.1.3 过滤
6.5.1.3.1 滤酒室、洗棉室的墙壁、地面以及机械设备、工器具、管路应经1保持清洁；墙壁和地面每周至少用漂白粉液消毒一次；工器具和管路用甲醛或过氧乙酸溶液消毒灭菌。
6.5.1.3.2 清酒室的地面每周至少用漂白粉液刷洗一次。清酒桶(罐)每用一次必须清洗。间断使用须用消毒剂彻底消毒、清洗。
6.5.1.3.3 过滤棉须用热水灭菌；硅藻土及纸板应妥善保存，防止污染。
6.5.2 露天罐发酵
露天发酵罐、酵母罐、管路、设备应保持清洁，使用后用热水、热碱水和消毒剂循环清洗和灭菌，再用清水冲洗干净，使其符合卫生要求。 6.6.1 容器的材料
制作容器(包括玻璃瓶、金属罐)的材料必须符合国家有关食品卫生标准的规定。
6.6.2 容器的检查
应按照各种容器的卫生、质量标准严格检验，合格后方能使用。使用回收旧瓶必须经过严格检查，严禁使用被有毒物质或异味污染过的回收旧瓶。
6.6.3 容器的清洗和消毒
6.6.3.1 灌装前的容器必须彻底清洗、消毒。消洗后的容器不得呈碱性，无异味，无杂物，无油垢。
6.6.3.2 清洗后的容器必须及时用完，以免受污染。
6.6.3.3 洗瓶机使用前必须冲洗干净，及时更换碱液，保证浓度符合要求。反冲喷水管须透刷干净，保证喷冲压力。
6.6.3.4 周转箱应定期清洗，不得将泥垢、杂物带入车间。
6.6.4 灌酒和杀菌
6.6.4.1 过滤后的清酒应按规定的时间及时灌装、压盖(封盖)。密封质量应符合有关标准。
6.6.4.2 密封后应按工艺规程进行巴斯德杀菌。
6.6.5 成品的标志
成品标志必须符合“食品卫生法”及GB 7718《食品标签通用标准》的规定。
