为什么我烤的面包出炉后会塌下来？

我今天烤的面包为什么会在出炉后塌下来？面包还在烤箱里面的时候都还是鼓鼓囊囊的，一出炉马上就塌了下来，整个过程就10来秒钟，我知道面包如果发酵过头了面包的顶部会稍微凹下来一些，但是我烤的面包为什么会变成饼？很扁很扁！还有我放的酵母是1%没错啊！60g面团发酵80分钟左右，这也没错吧？请有知道的大神帮忙一下！

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其他回答

第1个回答 2013-10-31

不会是没揉好吧？或是醒发的时候，适度太大，过头了！

第2个回答 2013-10-31

可能时间错了吧！

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我做的面包为什么发酵的很好但是一烤就塌了答：原因有：醒发过度；烘烤不足；面团操作时已经老化；操作时没有经过必要的排气，均会令烘烤后，表面下塌。解决办法：1、面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，每一批号的吸水量都可能会不同，制作面包面粉要过筛，这样也可增加吸水量。2、搅拌和整形时要掌握好时间，特别是整形时，如风干或中间...