在我老家那边，感觉大家都很少吃新鲜又嫩的蚕豆，我们那边也不叫做蚕豆，叫做胡豆。
我们的保存方式大多数以晒干为主。
我们采摘的时候采摘的是外壳已经变黑的蚕豆，这种蚕豆不会很嫩。采集回来之后一一剥开，然后放在家里院坝里面晒，太阳比较大的话几天就好了。
这种方式其实就是晒干了豆子里面的水分，保存的时候就不会出现发霉等等情况。
但是其实我们大多数时候都不会保留胡豆用来之后的直接食用的，我们大多数时候都是用来做了豆瓣酱，因为老了的蚕豆做出来真的不好吃，至少我从小到大都是这样觉得的。
另外我觉得还可以采用这种冰冻的方式，我们一般保留新鲜食材的方式都是冰冻。虽然我们很少保留蚕豆，但是以前夏天的时候我们会保留玉米、野生蘑菇等等。我相信胡豆差不多也是可以采用这种方式的。
剥好的蚕豆用冷水反复冲洗，将洗干净的蚕豆倒入锅里面。蚕豆比较轻，锅里一定要保持充足的水分，让蚕豆不要接触锅底。然后开火，不需要盖盖子当锅中的水开始冒泡就可以了。把蚕豆捞出，在冷水中冲洗，反复的冲洗直至蚕豆没有热气了。
用冷水冲洗主要是为了保持蚕豆的颜色，处理好的蚕豆颜色一点也不会变。这个时候就可以把蚕豆根据吃一次的量，分别装入袋子里。放入冰箱的冷藏室中，这样处理的蚕豆放上一年也不会坏。下次吃的时候只需要把蚕豆化开，无论是口感和颜色和新鲜的蚕豆差不了多少。以上回答希望有所帮助。
现在是蚕豆大量上市的时候，可能每个地区的具体情况不同。在我们老家这边，是5月份开始采摘的，产量一多，且时令性又强，根本吃不完，怎么保存呢？
我的答案是~同一件事情经历多了，自然有经验。无论是自家种的，还是市场上买的蚕豆，只要处理得当，放到过年期间都不会坏的。
按照下面介绍的3个方法来做，常年都能吃到蚕豆，不再受限于季节。
或许你知道这个方法，不就是冰箱冷冻么，有什么好讲的。
不，此方法的操作过程跟你想象中大有不同。常规的做法是蚕豆洗净，装袋入冰箱冷冻，虽然简单明了，但是贮存期并非乐观，颜色也会加深，再者，口感变差一大截。
——正确的做法——
1、择洗蚕豆： 这个不用细说了，平时怎么做照办就行，只是要注意，把蚕豆黄挑选弃之，不然吃到了，小心中毒了，切记！
2、泡焖蚕豆： 这是最关键的地方。剥皮洗净后的蚕豆，不要急于放冰箱，而是烧一锅开水，放人一大勺盐，接着再放入蚕豆，封上保鲜膜，焖五分钟。
时间到后，大概是七成熟左右，主要是起到杀 菌 的作用。其次是避免氧化变黑，因为蚕豆跟山药一样含有多种酶元素，只有经过高温才能将其破坏。
若是蚕豆的份量过多，建议焯水直七八熟，接着捞出浸泡冷开水，注意是沸腾放凉后的水才行，才能避免细菌滋生，导致变味发霉的现象。
最后，沥干水分，分成小袋装（每次食用的份量），放冰箱冷冻即可。放个半年是没问题的，哪次想吃了，拿出来解冻，很快的，口感比新鲜的略差些而以。
蚕豆过多的情况下，可以用一部分来油炸，当作休闲零食，餐前小吃，或者拌面都行，随你发挥了。
做法颇为简单的，蚕豆先焯水至半成熟，颜色变深了即可，接着捞出沥净水分备用。
等油温升至三成热时，倒入蚕豆，转小火慢炸，直至外皮起皱变成淡亦黄色，马上捞出控油。
等待凉却后，撒上椒盐粉、花椒粉，哪怕是辣椒粉、孜然粉也好，随自己喜好了。
补充一点：为什么要先焯水后炸呢？
目的是减少油炸时间，其次是炸好的颜色好看，同理，做油炸花生先焯水后炸，成品颗颗金黄透亮。
意思是通过晒干了，来延长贮存期，怎么做？跟晒花生差不多，找个晴朗的日子，暴晒一天，苦是没干，第二天再继续，最后装袋贮存。
蚕豆有着傲人的 历史 ，比中国上下五千年的 历史 还要早，据维基百科记载，在此之前一千年左右，东南亚开始有人工种植了。故此，原产地并非中国，只是在西汉时期才传入的，经过了漫长时间的培育，当今的产量已经是全球第一。
由于蚕豆是时令性很强的蔬菜，所以在古代时期并没有大规模的种植，几乎都是自产自给，吃不完的话，通常是采用盐渍法，或者晒成干品，或者以物换物的贸易方式流通。
时间快速到近代，从1950年以后，蚕豆的产量逐年递增，连续蝉联世界蝉联冠军。其中的原因是工业化的进步，带来的影响。当时，又是怎么保存的？
解决的方案——各种蚕豆的周边食品如同雨后春笋争先问世，种类多大几十种。例如蚕豆淀粉，某些豆瓣酱、酱油的主要原料也是蚕豆，更多的是做成休闲食品。
在我儿时的记忆中，有一种五毛钱一包的小零食，好像是叫五味蚕豆吧。时至今日再不敢铲屎，打快了，是尝试！因为曾参与其加工过程，手工去除蚕豆硬皮。虽说现在是机械化的，但童年阴影依旧浮现。
而在现在市场上，超过一半产量的蚕豆，以另一种形式出现在人们视线，或许你没吃过，但肯定听闻过，它就是“怪味豆”，下面图片便是。
佘小厨（完）
最近做了几次葱油蚕豆、蚕豆排骨汤之类的，发现蚕豆这个绿莹莹的小东西真是集鲜甜和清香于一身的美味。不过蚕豆每年也就上市一段时间，所以如果能把这份美味保存下去慢慢享用那就太棒了，下面我们来分享一下【保存蚕豆】的两种方法！
把食物冰冻可以断绝细菌污染、一定程度上隔绝氧化，所以能极大的减缓食物变质的速度，蚕豆也可以用这个方法来进行处理：
除了低温冰冻之外，也可以用去掉水分的方式来减缓食物变质的速度，毕竟微生物的生存和增殖一般都是需要温热潮湿的环境。所以我们可以用更简单的办法来起到保存蚕豆的目的，就是把新鲜蚕豆剥取出来，然后彻底晒干制成一种“干货”，只要收存的时候保持良好的干燥条件，同样可以保存很久。
但是这个做法的关键就是一定要彻底的干燥，不管是晒制的时候还是收存的时候都是如此。不然的话细菌、霉菌在潮湿的环境下就会利用富含淀粉、蛋白质等物质的蚕豆来进行增殖，导致蚕豆腐败变质。
关于蚕豆保存的方式简单介绍完了，下面我们分享一下蚕豆的美味做法吧。
【准备材料】 ：蚕豆半斤、香葱数根、油、盐适量
【制作步骤】 ：
相关要点：
⑴这个做法十分的简单，最能体现蚕豆的清香滋味，所以最好还是新鲜蚕豆来做，冰冻的解冻来做也可以，但是晒干再泡发的就不太适合了。
⑵葱花建议分成这样两部分加进去，这样蚕豆裹上葱香的同时，整道菜的香味也更有层次。
【准备材料】 ：排骨300克、蚕豆1斤、大葱三分之一根、姜1小块、料酒、生抽、盐和糖适量。
【制作步骤】 ：
相关要点：
⑴这道菜不用加鸡精、味精什么的就十分鲜美了。如果想要汤色更好的话，可以提前几个小时将剁好的排骨浸泡、多换水来去除血水，然后煮的时候勤快的撇掉浮沫，基本上就不需要加料酒去腥了，调味上也可以不用生抽，尽可能的保证汤色纯正。
⑵加入蚕豆泥可以让这道菜的味道融合的十分圆满，而且这个汤汁用来拌饭都是清爽又香浓的，有一点西餐“浓汤”的意思。如果不喜欢的话，直接用蚕豆放进去炖煮，得到的清汤也是很不错的。
以上就是这次关于蚕豆的内容分享了，希望能够有所帮助，如果你还知道哪些保存蚕豆、烹饪蚕豆的好办法，欢迎评论告诉我们！