第1个回答 2022-10-27
问题一：新鲜的桂花如何长期保存香气？ 如何保存桂花的香味
曾经有人将新鲜的桂花用自然风干的方法和微波炉加热的方法来处理桂花，发现桂花在 *** 化后，颜色变黑、味道变淡，和新鲜的花苞无法相比。当然想留住桂花滋味的古人也为我们解决了这个难题，将新鲜桂花直接腌制，比如制作成糖桂花或者桂花蜜，滋味不但香甜，气味也能更长时间地保存下来。
如何制作糖桂花
方法十分简单，只要稍稍一点盐提前杀一下（也可以不杀），之后便将糖和桂花按照一定的比例混合在一起，慢慢地等待结晶成漂亮的糖桂花，之后或做圆子，或做甜汤，任君烹饪了。糖桂花可以存放很长时间，一年四季都可以品尝到桂花香岂不是美事一桩！
桂花的药用价值
天然的食材往往都有一定的药用价值，桂花同样如此。桂花树以花、果实及根入药，秋季采花，春季采果，四季采根，分别晒干，之后成为不同处方中的一味药材。桂花性温、味辛，入肺、大肠经，煎汤、泡茶或浸酒内服，有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，对食欲不振、痰饮咳喘、痔疮、痢疾、经闭腹痛有一定疗效。脾胃虚寒及脾胃功能较弱的人可以适当喝桂花茶，能收到温胃的奇效。
桂花的吃法
桂花具有色泽金黄，香气芬芳的特点，可以消除疲劳、消火解毒。桂花干可以配制成桂花糖、桂花茶、桂花酒、汤圆及各种食品点心，也可以作为高级宾馆、房间窗头芳香之用，是居家旅游馈赠亲友的佳品。
1.冲茶、泡酒。将桂花直接放入茶或者酒中浸泡数日。
2.将桂花与白糖以1:10比例配制，就可以制成桂花糖，也可以做汤圆、包子和各种点心。
3.桂花可与鸡鸭制成桂花鸭、桂花鸡及各种芳香的烹饪食品。
问题二：新鲜桂花摘下来，怎样保存，和处理 方法如下：
桂花含挥发油，正常风干或微波炉烘干都会使含挥发油大量流失，失去浓香。做荷包的话，需要低温脱水。建议敞口放在冰箱冷藏室一段时间，让其低温失水，可减少挥发油流失。
问题三：新鲜桂花怎么保存才能保持鲜黄色 桂花保存有多种方法。桂花采下后，6小时后即枯萎、发热、发酵，花香逐渐散发，香气变淡。因此采收供应立即用盐矾水浸泡，并压实密封，用于食品加工时取出用清水冲洗再配制。干净的桂花晾干后，也可用蜂蜜或糖浆腌制起来，把桂花放到太阳下晒。晒干以后，把桂花包起来，里面尽量不要留有空气，单独放在一个罐子里，然后里面放一些干燥剂。此外，也可将桂花放在柠檬酸水中先浸泡后再腌制。
问题四：鲜桂花怎么保鲜啊？ 简便的一个方法:鲜桂花采摘后用盐腌制，使用时清水漂去咸味，桂花则色泽鲜艳，金黄一致，香味纯正。再给您一个详尽的方法集:桂花保鲜法及初级加工保鲜及初加工桂花采收后，必项在当天立即进行保鲜，不可堆置过夜，否则容易变质.保鲜方法依桂花用途而异：用于提炼桂花浸骨的，可将桂花浸泡在良盐和白巩的混合溶液中，再运至工厂用香料专用的石油醚等有机溶剂浸提；用于酿制桂花酒的，可浸泡在良用酒精中,用于供食品厂制怍蜜饯、糖果和糕点的，则可采用梅酱保鲜。下面介绍几种简易的保鲜法:洒精保鲜法 将鲜桂花浸水湿润唇，沥尽水份，浸人95%使用酒精中，密封保存， 酒精含量25%为宜(即75kg鲜花加95%食用酒精25kg)，过高盛超低对桂花的色,香味都有影响.用酒精保存的鲜桂花,主要用于配制桂花酒,而不宜用作其他食品的调香剂.柠檬保鲜法 柠檬酸取代梅酱进行保鲜,具体方法是按10kg鲜桂花加入0.15kg柠檬酸,混合拌均,12小时后取出,滤去卤水,再加1.8kg食盐和50g白矾封盖表面,然后盛于容器中,加盖密封,保鲜期1年.梅果保鲜法 (1)配料 桂花200kg 青梅100kg 食盐50kg(1)制法 首先制作梅酱．然后再用梅酱保存桂花,梅酱又称梅泥,其制作方法是:用黄熟的青梅l00kg 加食盐20kg 在大缸中崦渍1个月后，经打浆机将青梅打烂，滤去梅核，然后将浆瑚状的青梅肉曝晒10天左右，梅肉由青色转变为黄褐色时即成,另将采收的桂花装入竹筐,在水中侵湿后立即捞起,沥去水分,然后将湿润后的桂花到如盛有梅酱的大缸中,用手或木棒搅拌,使其与梅酱充分的混合,一般100kg桂花加梅酱30kg,存放一夜后,于次日即捞出,沥去桂花渗出的水分,此时桂花已将梅酱全部吸附,从外表上几乎看不到梅酱,接着,在缸中再加入相当于桂花重量30%的梅酱和15%~20%的食盐,搅拌均匀,待装满一大缸后,顶层再撒一层食盐,盖没全缸,缸顶梦以白布,用竹片压牢,不可让桂花浮出盐水层,否则容易发霉变色,经上述处理即可长期储存备用,桂花色香味可以保持3年不变.(2)干糖桂花 将梅酱桂花100kg用手拧干或放在布袋中压出多余的水分,并在清水中略加漂洗,以除咸味,然后晒干.晒干后的桂花,拌入白砂糖200~300kg,称重后即可分装于塑料袋中出售.干糖桂花在加工过程中需经过日晒的工序,香味散失较多,所以它的质量不如糖酱桂花和清水桂花。(3)咸桂花 将梅酱桂花100kg倒入箩筐中,沥去水分,然后倒入大缸,加入柠檬酸0.5kg 白矾粉1kg 食盐10kg,拌匀,压紧,沥去卤水;再加35kg的梅酱和15kg的食盐,搅拌均匀,储存几天后,装入容器密封,即成酱状的咸桂花,咸桂花味咸阳,但香味比糖桂花稍浓。(4)清水桂花 将梅酱桂花100kg倒在箩筐中,沥出水分,然后置于100kg梅露中泡数日,即可成清水桂花,清水桂花保存桂花的质量最好,时间也比较长,价格略高于其他两种桂花产品.
问题五：新鲜桂花采来，该如何存放，有什么用途！ 先洗干净，再，用温水泡一泡，再在太阳下晒1~2天，晒好后，放在阴凉通风处。桂花可做桂花酒，桂花糕，泡茶，做香袋......
问题六：新鲜的金桂花怎么储存 一、可以做成书签
二、做成干花
干花制作的方法有多种，但以自然干燥法制作为简单易行，一般将花在成熟季节采收后，切割它们，悬挂在室内干燥的热空气中，使水分蒸发，为了防止组织皱缩，以更好地保存其自然色泽，应尽量用热空气快速干燥，悬挂时把切花头朝下，这样在干燥过程中茎的顶端保持刚硬，可以在铁丝或架子上悬挂切花使其干燥，不要用塑料袋，因它阻止水分扩散，引起发霉。
在制作干花时，应在干燥天气进行切割，以易于干燥。花茎应留得长一些，除去叶子，因叶片延长脱水过程，而且往往皱缩失去观赏价值，大型切花（如飞燕草）应单花悬挂干制，若成束捆住，花干后被此易挤碎。一般切花可捆成小束，花头彼此分开，使它们不因挤压受损伤，在数天之后，切花会慢慢变干，用手接触感到质脆，花瓣成纤维状，这时已制成干花，可用于装饰。
三、做糖桂花
1.新鲜桂花：
新鲜桂花采下来，先用少许盐腌一夜.在把腌出的水倒掉,晒到半干，按1:1的比例一层桂花一层糖，腌制起来，找一个干净的瓶子,把腌制的桂花放进去，密封，放在不见光的地方一星期就可以食用了，也可放冰箱保存。
小贴士:1、新鲜桂花不能洗
2、用盐可以杀菌，去掉涩味，可以在后期获得更好的香味和甜味，还可以用糖桂花泡茶喝，再加一片柠檬,酸酸甜甜,味道不要太好哦
2.干桂花：
将干桂花，放清水里漂洗一下，去掉表面的灰尘，然后捞出沥干水份，加入白糖上锅蒸上10分钟，中途拌一下就可以了。待凉了后放入干净的密封瓶内，冰箱冷藏也可以了，食用时用干净的小勺取用。
小贴士：1、如果是用蜜蜂来做，则不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟后拌入蜜蜂腌制就可以了，这样做可以保证蜜蜂的营养不被破坏掉。
2、是上锅蒸不是煮哦，一定不要搞错这个步骤。
偶个人觉得第三种方法最有口福呵呵
问题七：新鲜的桂花怎么做茶保存? 其实不用很麻烦的,自己亲手做桂花茶必须要新鲜干净的桂花,还要有今年的绿茶,如果想专业点呢就把桂花放在一个小布袋里.(想简单点就把桂花洒到茶里就可以了)把桂花放在绿茶里密封大概1个月就好了,桂花一定要新鲜哦,干了就没香味了!然后就可以邀朋友品尝你自制的桂花茶了!
问题八：摘桂花是开的好还是没开的好？怎么储藏新鲜桂花 摘桂花一定要把握时机：①含苞未开的不要摘――桂花的芳香油尚未分泌，此时香味极低。②刚刚开放不久――此时是芳香油含量最高，正是摘桂花的最佳时间。③开放了几天并开始落花――此刻挥发性极强的芳香油已经散去大多数，品质差。_________________________________________________________________桂花可做的东西很多，主要是需要解决可以耐久保存的问题，以下以自己的实践经验相告知：一）生石灰干燥法：做法：用大纸张松松地包上与桂花量对等的生石灰块（包成数个），将它们放进密闭的容器里（带盖铁桶或塑料桶），再把鲜桂花悉数撒在生石灰纸包上，盖紧盖密封1-2天桂花就会干酥，干酥后的桂花用玻璃瓶密封保存即可。――有不走失香气不变色的特点，这样的干桂花用于各种桂花食品都可以。机理：利用生石灰“碳酸钙”在常温下，极具吸潮生成熟石灰“氢氧化钙”的原理。二）白糖保存法：做法：将鲜桂花和白糖，按照体积比1：1的比例充分拌匀，装于密闭的广口瓶或瓷罐里避光保存，可作为元宵节或者日常的芝麻、花生、核桃仁等汤圆馅的添香。（桂花洁净只需剔除杂质，切勿水洗）机理：饱和半固体的糖渍能杀菌保质。――有不损失香气的特点。三）制作桂花酒：做法：用高度白酒一斤泡半两左右鲜桂花，再加入半两冰糖、两钱猪板油（生），经两月浸泡即可饮用（中途要摇动3-4次），此桂花酒不苦、不辣、入口柔和、香甜醇润回味悠长。机理：白酒吸取了桂花的精华和香气、溶解了猪油脂、溶解了冰糖，让酒产生了香甜可口的醇化。四）制作桂花茶：做法：
①将绿茶放于加温到150度无油污的炒锅里反复翻炒约一小时，将绿茶充分炒酥脆。
②将焙烘酥脆的绿茶趁热装入一个密闭的容器里冷却（以免再吸收空气里的潮气）。
③将茶叶总重约30%左右的鲜桂花投入容器，同干酥的茶叶一起密闭摇匀（2-3小时再摇一次）。
④经12-18小时充分吸香吸潮后就完成了桂花茶的制作，密封储存后可随时取少许冲开水泡饮。（注：此时的鲜桂花已经和绿茶一样干燥）
机理：根据干燥的茶叶具有吸味和吸潮的特性，将绿茶由含正常湿度的常态，经焙炒至干酥的失水状态，把芬芳的鲜桂花同酥脆的茶叶一起密闭拌匀，让茶叶在吸取鲜桂花湿气恢复正常湿度的过程中，也将桂花的芳香物质也一并吸取进去，从而变成了气味芳香的桂花茶（此刻已经干了的桂花可留在茶里，也可筛选出做他用）。――――――――――――――――――――――――――――――――――――注意：有人建议用白矾腌渍桂花，请切勿遵循！！！因为明矾（又称白矾，化学名：硫酸铝）不可做食物添加剂和净水沉淀剂，人摄入过多的铝元素会导致痴呆、早衰、手足颤抖等症状。故，对健康有害的铝锅已经逐步被淘汰，用明矾和盐碱油炸的“油条”，也属不健康食品，最好不食或只作偶尔品尝。
问题九：桂花怎么采收保存? 采收桂花现在主要是人工手摘
保存可晒干或糖渍
问题十：新鲜桂花怎样处理才能食用 可以泡茶，可以做点心的馅，反正熟了都能吃，就是有的做法味道不好，但功效不错，