夏天,闷热出汗多,除了多喝水,平时也需要多煲汤来喝。夏天煲汤跟秋冬季节不同,夏季更讲究清淡解暑。
椰子乌鸡汤
原料:
主料:老椰子1个、乌鸡半只;
辅料:党参适量、姜3片、蜜枣1个、红枣3个、杞子适量
做法:
1、乌鸡洗净去皮,飞水捞起用冷水冲干净。
2、椰子切细条,这样容易出味。红枣去核。党参先洗净泡水,充分泡软。
3、除杞子外全部材料放到汤锅,将椰子水及4碗清水倒入,煲大约1.5小时后将杞子放入再煲10分钟即可。
小贴士
红枣的核较燥热,所以要把核去掉;杞子到汤快好时才放。
罗宋汤
原料:
牛肉、洋葱、番茄、土豆、胡萝卜、黑木耳干、盐、生抽、胡椒粉、番茄酱
做法:
1、木耳提前泡发,牛肉切小丁,胡萝卜切丁,土豆、番茄和洋葱切大块,锅中倒入适量油,倒入洋葱块、胡萝卜丁、木耳和土豆丁大火翻炒一分钟捞出备用
2、取锅置火上,倒入一碗半水烧开,放入牛肉丁焯水,焯好水后捞出用清水冲洗干净
3、锅内倒入适量油,将40克番茄酱和切好的番茄块倒入锅中,小火翻炒,直至熬出粘稠酱汁
4、倒入焯水后的牛肉干翻炒均匀,把备用的蔬菜倒进锅中加入足够的水,大火烧开后转小火,熬煮至牛肉酥烂,调入适量盐、生抽和胡椒粉即可享用。
鲫鱼豆腐汤
原料:
鲫鱼,豆腐。调料:料酒,葱姜,食盐,食用油。
做法:
1、将豆腐切成5毫米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用。
2、鲫鱼去鳞和内脏,抹上绍酒,用盐腌渍10分钟。
3、器皿中放色拉油加热,爆香姜片,将鱼两面煎黄后加适量水,低火25分钟,再投入豆腐片,调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。
玉米萝卜大骨汤
原料:
玉米棒150克,排骨250克,红萝卜50克,生姜、红枣少许。
做法:
1、玉米棒去外皮,切成段,红萝卜切块,排骨砍成块,生姜切处,红枣洗净,备用。排骨汆一下去血水。
2、煲内注入清水(水量自己看着办,多一些),水开后加入姜片、玉米棒、排骨块,用大火煲开,改中火煲40分钟。
排骨海带汤
原料:
猪排骨、海带结,姜片、精盐、黄 酒。
做法:
1、排骨洗净烫一下去血水,投入沸水锅中,置入姜块,放入黄 酒,用中火煲20分钟,
2、放海带结(偶还会加入一两片干红辣椒)继续用中火煲15分钟左右。加入盐、味 精等调味,淋入香油即成。
要点:
1、一般为排骨先下,煲熟后再加入其他的主料,如苦瓜,金针,冬瓜之类,再继续煲
2、辅料方面姜块和黄 酒是必不可少的。
3、汤的火候也要把握好,切不可用大火一直煮,大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。
山药排骨汤
材料
排骨1斤、盐2小匙、药材、山药2两
做法
1、排骨入滚水中氽烫,去浮沫洗净。
2、新鲜山药削去外皮洗净,滚刀切成块或以药用山药代替即可。
3、将1/2的材料 加8碗水煮,以武火烧开后转文火煮30-40分钟,待排骨熟烂后加调味即可。调味的种类,可根据个人的喜好,适当添加。
莲藕排骨汤
原料:
排骨300克,莲藕300克,香葱2棵,生姜1块,
调料:料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙,
做法:
1、排骨洗净,砍成3厘米长的节,刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净。
2、生姜洗净切成两半,锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用。
3、炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约30分钟,
4、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。
冬瓜薏仁老鸭汤
材料:鸭子500克,薏仁50克,莲子50克,冬瓜500克,麻油
做法:
1、鸭肉切去多余的脂肪(如果怕油,可以把全部的鸭皮去掉),冬瓜洗净连皮切成大块,(冬瓜连皮煲汤才有消暑的作用),薏仁和莲子洗净。
2、把上面所有的材料放进锅里,加入几片姜,注入清水,大火烧开后20分钟后(汤水快烧开的时候要注意把浮沫撇掉), 转小火再煮1个小时左右,熄火前加盐调味就可饮用。
3、鸭肉捞起放凉后,斩成小块,粘点淋了麻油的酱油吃
鲜菇汤
原料:
鲜香菇2朵,金针菇50公克,柳松菇50公克,蘑菇50公克,杏鲍菇50公克,青花菜150公克,蔬菜高汤600㏄,盐适量
做法:
1、鲜香菇、金针菇去蒂以酒水洗净,沥干水分,鲜香菇切片。
2、柳松菇、杏鲍菇以酒水洗净,沥干水分,以手撕成长条状。
3、蘑菇以酒水洗净,沥干水分,对半切开。
4、青花椰菜放入水中氽烫至变翠绿色,先泡入冰水中,再捞起沥干备用。
5、将蔬菜高汤倒入锅中,放入作法1、2、3的全部材料以大火煮滚,改以中小火续煮约10分钟,再加入作法4的青花椰菜和调味料略搅拌即可。
玉竹沙参炖排骨
原料:
排骨6块、沙参4根、百合10片、红枣5个、石斛15g、玉竹20片、枸杞5g、盐适量、姜5片
做法:
1、排骨洗净后焯水再洗净待用。
2、除了枸杞以外其它材料洗净。
3、排骨放炖盅里。放入姜片加适量的清水。
4、加入洗净的材料。
5、放锅里用蒸架隔水炖。
6、大火煮开后转小火1小时。
7、放入枸杞再炖20分钟即可。
8、起锅前加盐。
小窍门:
用专门的炖锅会更好。或者用电饭煲也可以。随自己家方便。盐要起锅再放。中途不能加水哦。
凉瓜排骨汤
原料:
肋排500克,苦瓜一根,姜五片,葱二根,枸杞适量,盐适量,史云生浓醇高汤一小勺。
做法:
1、洗净剁好的肋排,泡入凉水中,期间换几次水,将排骨中的血水泡出。
2、凉瓜开边去囊和籽斜切成块,加入盐拌匀腌制备用(这样可以去除掉苦瓜的一部分苦味)。
3、葱洗净打结,姜切大片。
4、将排骨放入滚水中汆烫5分钟,捞出清洗干净。
5、砂锅中放入足量的水,水滚后加入氽好的排骨。
6、加入葱段和姜片。
7、再次滚开后盖上锅盖,用小火煲1个小时左右。
8、待排骨可以用筷子轻松插入后,将腌好洗去盐份的苦瓜加入。
9、加入枸杞再依口味调入适量盐加一小勺史云生浓醇高汤,再煲10分钟即可,食用前将葱段挑出 。
小贴士:
1.苦瓜去苦小窍门:撒上少许的盐腌一会或用开水焯一下。
2.挑选苦瓜时以瓜体硬实、表皮亮丽且表面疣状物越大的越好,这样的苦瓜没有那么苦。
3.苦瓜不适合脾胃虚寒者和孕妇食用。
4.这道汤只用姜,葱及盐来调味,不建议放太多香料以免影响原汤的鲜美。
5.煲汤的水量一次要加足,不要中途因水量不足再增加,这样炖出的汤水味道会大打折扣。