很少有人一年做一次或两次以上的丰盛的火鸡大餐，这意味着感恩节的温暖和友情可以很快变成一个未煮熟的鸟和食源性疾病的故事。
但是有一些技巧和技巧可以帮助确保北卡罗来纳州立大学食品科学教授本·查普曼说，火鸡和馅料不仅美味，而且食用安全。遵循这些提示，安心享用火鸡日餐。
小心解冻如果你决定走冰冻路线，小心如何解冻你的鸟。（Shutterstock）查普曼告诉LiveScience：
没有完全安全的解冻方法。但如果你已经冷冻了，关键是要把鸟的外部温度保持在41华氏度（5摄氏度）以下。查普曼说，最危险的病原体（如沙门氏菌或弯曲杆菌）不会在低于这个温度的情况下生长。
为了在解冻的同时保持外部温度，你可以把鸟放在冷水里，冰箱里，甚至放在微波炉里解冻。所有这些想法都有缺点：微波炉很少大到足以容纳一只大火鸡，而从一只在水中解冻的鸟身上泄漏的汁液会污染水槽，水温也很难保持。
同样，在冰箱里解冻火鸡也需要时间。根据美国农业部的数据，在冰箱里解冻一只20到24磅的火鸡需要6天的时间。查普曼说，如果你真的选择了那条路线，就在火鸡下面放一个平底锅，以捕捉任何滴滴。他说，冰箱解冻的最大危险是，受污染的火鸡汁可能最终会变成生苹果或生菜等即食食品。
可以从冷冻状态下烹调未经缓冲的火鸡，查普曼补充说，尽管通常比烹调解冻的鸟多花50%的时间。或者你可以完全绕过冷冻火鸡区。
“最安全的方法是买一只新鲜火鸡，”查普曼说。
避免爆炸家禽阿拉米达县消防队员鲍勃·佩雷斯在2003年11月26日加利福尼亚州圣莱安德罗的安全演示中，将一只13磅重的火鸡放入一罐滚油中。这次 *** 旨在减少与炉灶上油炸火鸡有关的家庭火灾和死亡人数。（Justin Sullivan/Getty Images）
解冻是更重要的，如果你打算炸火鸡而不是烤火鸡。在热油中加入一只冷鸟可能是一种爆炸性的组合-字面上-当突然融化的冷水击中热油时。
“火鸡里的水，或者其他什么东西，沸腾得很快，导致表面产生气泡，其中一些气泡可能会将油喷到燃烧器上，”宾夕法尼亚州立大学食品科学副教授约翰·库普兰说，2010年11月在写给LiveScience的电子邮件中写道。油加烧嘴等于瞬间燃烧，所以要小心对待火鸡。根据美国农业部的说法，只有重量小于12磅（5.4公斤）的火鸡才应该油炸。
不要洗那只鸟请不要洗你的生火鸡。查普曼说，许多人在厨房犯的一个错误是洗火鸡。他说，在水龙头下放一只生火鸡对减少病原体没有任何作用，更糟的是，它会传播病原体。
“你可以在离水槽3英尺远的地方传播弯曲杆菌和沙门氏菌，”他说查普曼说，如果你的火鸡有快速流动的水，水会溅到相当不平整的火鸡表面，它会把这些病原体雾化一点，然后扩散开来。
幸运的是，如果你的火鸡有羽毛碎片或血液的话，有一个简单的解决办法。用湿布或纸巾擦拭火鸡，然后将布直接粘在洗衣机或纸巾中的垃圾中。
保存厨房清洁
制作感恩节大餐是一项大制作，而且很容易丢失砧板和刀具的踪迹。这样的失误会增加交叉污染的风险，这是一个很大的食品安全风险。
“你有一个复杂的系统在运行，特别是当你有可能不习惯处理生肉的人没有考虑到交叉污染的可能性，”查普曼说，
切肉板和餐具接触过查普曼说，生肉应该用肥皂和水清洗，然后消毒。洗碗机两者都可以，但如果你用手洗的话，漂白剂也可以。查普曼说，只要确保先清洗，然后分别消毒，因为消毒液对脏餐具不起作用。
“你不能只清洗东西，”他说会有病原体很好地粘在砧板上。
在烤箱里寻找神奇的数字也许感恩节大厨最可怕的任务之一就是弄清楚火鸡是什么时候做的。幸运的是，你只需要记住一个数字：165华氏度（74摄氏度），
沙门氏菌和弯曲杆菌在温度达到165华氏度时被杀死，查普曼说。诀窍是确保整只鸟都达到了那个温度，而不仅仅是外部或鸡腿。
“腿的部分有更多的表面积，所以它的烹调速度要比内部快得多，”查普曼说你的腿可能会显示180度，而胸部却没有达到165度。
使用一个数字的，尖端灵敏的温度计，测试鸟的多个部位，特别是在离火鸡体腔或骨骼较远的厚肌肉中。
别忘了边上的烹饪是消灭沙门氏菌等讨厌的病菌的关键，所以，如果你在感恩节提供任何生的配菜，请小心。查普曼说，要确保它们没有接触到生火鸡的粪便，并远离被火鸡污染的器皿。
清洗生水果和蔬菜可以去除沙砾和杀虫剂，但对减少病原体作用不大。他补充说，肥皂和其他溶液并不比冷水、自来水好多少。
是为了保证生食的安全，把它们储存在41华氏度（5摄氏度）以下，查普曼说。
是为了照顾剩菜所有的烹调都完成了，你可以放松一下，对吧？差不多了，但你还是得把剩菜收起来。查普曼说，安全剩菜的关键是迅速冷却到41华氏度。因为感恩节的食物往往是散装的，把一堆热的食物扔进一个巨大的储藏箱并不是最好的选择。
“如果你有一大桶肉汁或其他什么，你要确保你把它分解成更小的尺寸，这样你就能在最短的时间内得到最冷的食物，查普曼说：
为了冷却火鸡以储存剩菜，你最保险的办法就是把骨头上的肉都切掉。（Shutterstock）查普曼说：
可以快速冷却火鸡，把肉从骨头上切下来，然后放在放在冰箱架子上的塑料拉链袋里。这种方法可以让大量的冷空气循环，冷却火鸡，为感恩节后的午夜小吃和火鸡三明治午餐做好准备。
关于火鸡感恩节的10个绝妙事实过去：看看这些旧节日菜单感恩节科学：为什么感恩对你有好处最初于2013年在LiveScience上发表，并于2019年更新。
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